獨(dú)山臭酸的基本介紹
臭酸，又名雅酸，也有人叫湊酸，顧名思義，是由多種菜湊在一起燉煮而成。是貴州省獨(dú)山縣最具特色的菜肴，它與鹽酸，蝦酸一起并列“三酸”。其實(shí)臭酸是黔南州布依族百姓的一種酸菜。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
經(jīng)有關(guān)部門檢驗(yàn)，獨(dú)山臭酸內(nèi)含多種生物酶、食用酵母菌、19種氨基酸、聚多糖，豐富的蛋白質(zhì)和多種維生素。
食獨(dú)山臭酸能激增人體腸道蠕動(dòng)能力，激活口腔味蕾，促進(jìn)腸道消化酶的分化作用，其獨(dú)特的臭氣能驅(qū)除人體內(nèi)的瘴濕之氣。故食過(guò)臭酸之后，人即能感覺(jué)全身經(jīng)絡(luò)通暢，神清氣爽。
產(chǎn)品特點(diǎn)
北方有“聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香”的臭豆腐，黔南的臭酸則不僅聞起來(lái)臭，看起來(lái)也新鮮，名兒還不雅，但吃起來(lái)卻具有使人“一嘗即喜，愛(ài)不釋筷，印象深刻”的魅力。臭酸菜微酸奇香，十分開(kāi)胃，因而很受食客歡迎。
歷史民俗
在過(guò)去物資缺乏，沒(méi)有冰箱等年代，人們宴請(qǐng)賓客等吃剩下的一些葷菜（魚(yú)，肉等）都不舍得倒掉，不同的地方有不同的方法，就想方設(shè)法“儲(chǔ)存起來(lái)”和“食用”，這兩種方法便制成了日后家喻戶曉的臭酸。這種菜肴在布依族百姓的生活中很常見(jiàn)，因此后來(lái)流傳到了荔波等縣。荔波縣人民也很愛(ài)吃臭酸，由于荔波縣旅游資源豐富，所以外地游客到了荔波一直以為臭酸是荔波的，其實(shí)不然。土生土長(zhǎng)的黔南人都知道是獨(dú)山的。
獨(dú)山臭酸的制作方法
臭酸的做法是先制“酵母”
在獨(dú)山，用的是蔬菜制的“酵母”，將蔬菜煮爛后，盛入壇內(nèi)，密封，大約一個(gè)多月以后即成，越陳越香。獨(dú)山臭酸呈淡綠色。
要想臭酸質(zhì)量高，煮的臭酸菜味正而香，須注意三點(diǎn)：
一、制“酵母”的菜，肉葷要多一些；
二、每一個(gè)月將“酵母”全部倒出來(lái)，放鍋內(nèi)重煮一次；冷卻后再裝入壇內(nèi)；
三、注意密封和衛(wèi)生，時(shí)時(shí)加壇盤水，不能任其干涸，并經(jīng)常更換壇盤水，保持衛(wèi)生。
