灰水板的基本介紹

灰水板是江西定南傳統(tǒng)的漢族小吃，屬于客家菜。是一種純綠色食品，絕對的環(huán)保。每逢親戚家辦喜事，作為親戚都要做好灰水板配同其他禮物一起去恭賀?；宜逡话泐伾卸N，黃色或綠色。黃色是在磨成漿的時(shí)候伴入一種叫槐花的配料，綠色伴入新鮮韭菜磨漿即可。

產(chǎn)品特點(diǎn)

看似簡單的灰水板，做好卻并不容易。首先是灰水的濃度要適中，太淡了無堿香味，太濃了口感不好難以下咽，其次是米漿濃度，太濃了做出來太硬彈性不好，太稀了做出來太軟而不能成型?；宜暹€有顏色之分，一般是綠的和黃的。黃色是在磨成漿的時(shí)候伴入一種叫槐花的配料，綠色伴入新鮮韭菜磨漿即可。

歷史民俗

在當(dāng)?shù)剞r(nóng)村，家庭婦女算不算上是個(gè)巧婦，看她做的灰水板就知道。村里新娶的小媳婦，學(xué)做灰水板也是必要的一課。姑娘家時(shí)只會(huì)吃不動(dòng)手的，要不當(dāng)?shù)卦鯐?huì)有這樣一句順口溜：“養(yǎng)子進(jìn)學(xué)堂，養(yǎng)女過家娘”。意思是男孩只有進(jìn)了學(xué)校，在老師的教育下才能懂事理，成氣候。女孩只有嫁到夫家才沒嬌可撒，才能學(xué)會(huì)吃苦勞作、怎樣為人處世和操持家庭。

制作方法

灰水板的制作過程繁瑣，首先要從山上砍回一種叫做“黃板柴”的灌木，曬干后燒成灰，用開水把灰化了，過濾出水來，過濾雜質(zhì)后剩下的清水叫灰水。然后把大米洗干凈，再把大米倒入到灰水中浸泡，泡好的米是成堿黃色的。再把大米拌入新鮮韭菜后，用石磨或電磨磨成米漿。然后把米漿倒入鍋中加熱并攪拌成團(tuán)，再把成團(tuán)狀的米糊團(tuán)手工做成條狀、餃子狀或手指形狀，餃子狀的里面要放有餡料，我們一般是放入酸菜或其他伴有豬肉、香菇、新鮮蔬菜的餡料。要把米團(tuán)做成無裂痕的模樣也不容易，得有耐心和技巧。呵呵！這個(gè)我挺拿手的。把做好成形的灰水板放到鍋中蒸熟，切成塊狀，或燴或炒，那就跟據(jù)個(gè)人喜好或身體狀況而定了。

灰水板的品嘗吃法

灰水板吃起來有堿香味，軟滑而韌，趁熱可沾辣醬或酸酒伴著吃，也可拌上做好的湯水配料吃。涼了可以作為點(diǎn)心送給親戚朋友。