吉林蕨菜的基本介紹

吉林蕨菜是吉林省吉林市特有植物。蕨，是多年生草本蕨類植物。產(chǎn)于吉林東部山區(qū)、半山區(qū)。株高一米左右，根狀莖蔓生土中，葉大，多回羽狀復(fù)葉，孢子囊群生葉背邊緣。

營養(yǎng)價值

藥用價值很高?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》和《本草綱目》里記載，蕨有驅(qū)風(fēng)濕、利尿解毒、安神降壓之功效。據(jù)化驗分析，蕨含有多種蕨素、多種甾酮及甙類，對于關(guān)節(jié)炎，高血壓、白帶、脫肛等病癥有一定的療效。

產(chǎn)品特點

蕨菜既可鮮炒或做湯，又可鹽漬或曬成干品。腌漬制品很受人們歡迎。腌制時，選擇長勢好、鮮嫩、粗壯、無病蟲害的新鮮蕨菜，切去不能食用的較硬部分，進行腌漬。經(jīng)兩次鹽漬，就成為柔軟、鮮嫩.。色澤近似新鮮蕨菜的腌制品。它一般不易霉?fàn)€，便于貯存。

制作方法

冬菇蕨菜 原料：蕨菜200克，香菇100克，胡蘿卜20克，青椒1個，蔥、姜各3克，鹽、味精、醬油、料酒各適量，水淀粉少許，色拉油30克。 做法：①將蕨菜擇洗干凈，入沸水中焯熟，泡入溫水中1小時左右取出切寸段備用。②香菇擇洗干凈，切為粗絲，入沸水中焯一下?lián)瞥隹厝ニ謧溆?。③胡蘿卜、青椒分別洗凈，切成小碎了備用。④蔥、姜洗凈切絲備用。 ⑤鹽、味精、醬油、水淀粉調(diào)汁備用。⑥炒鍋上火，倒入色拉油，油熱入蔥、姜絲煸炒片刻，入香菇絲、蕨菜段、胡蘿卜丁、青椒丁顛炒幾下，烹料酒，加入碗中料汁倒入翻炒幾下即成。