鳳凰血粑鴨的基本介紹

鳳凰血粑鴨是鳳凰一道傳統(tǒng)名菜。但因工序復(fù)雜、工藝考就、故而日常做之甚少，每逢佳節(jié)及賓客到來(lái)，才會(huì)做上這道名菜,以待親朋好友。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鴨血：性味咸、寒，具有解瘀血、血熱，解毒的功效。能解野葛毒、鹽鹵毒、魚蟲百毒及鴉片毒等。

鴨肉：性味甘、咸、平，微寒，功可滋陰補(bǔ)血、益氣利水消腫。

產(chǎn)品特點(diǎn)

血粑鴨子既有鴨肉的鮮美味濃，又有血粑的清香糯柔，吃起來(lái)到口香濃，讓人食欲大增，少有的美味佳肴。

制作方法

原料：本地土鴨一只2000克、糯米600克、老姜70克、花椒50粒、豆瓣醬、醬油各2湯勺、雞精1湯勺、食鹽2湯勺，泥巴辣椒50克（用干辣椒加入水擂成泥）新鮮紅椒250克。

血粑的做法

1、把已備好的糯米洗干凈，然后再加入清水50克；

2、在殺鴨子時(shí)，將鴨血滴入已備好的糯米中，加入少許食鹽后，均勻攪拌一下，放入蒸鍋用高火蒸120分鐘左右；鴨血粑已蒸熟了

3、把已放涼的鴨血粑取出，放在砧板上用刀切成小方塊；

4、架鍋生火加入植物油，把已切好的鴨血粑放入鍋內(nèi)炸硬；

5、鴨血粑已炸好了，把已炸好的鴨血粑裝入器皿內(nèi)。

鴨子的做法

1、首先把鴨子切好放到開水鍋內(nèi)稍稍湯一下；

2、把植物油倒入鍋內(nèi)，待油溫后加入老姜、花椒、鴨子肉爆炒，爆炒2至3分鐘后，把鴨子肉水份炒干，立即加入已備好的醬油，豆瓣醬、泥巴辣椒、食鹽，雞精后，均勻再炒1到2分鐘，加入涼水1500克，待湯開后，即用炆火慢燉；

3、大約燉至90分鐘左右后，肉熟骨爛把已炸好的血粑及新鮮紅辣椒一起倒入鴨肉內(nèi)，再用高火燉5至10分鐘，即可食用。