桂平綠豆糕的基本介紹

桂平綠豆糕是桂平的美食代表。綠豆糕如檸檬，嫩綠瑩潤，有如碧玉。品嘗時佐之以西山茶，味道更佳。

桂平的宏發(fā)祥綠豆糕暢銷于廣西、廣東等大陸省份，并遠(yuǎn)銷到、香港、澳門以及東南亞等地

營養(yǎng)價值

綠豆性味甘寒，無毒，有清熱解毒，祛暑止渴、利水消腫、明目退翳、美膚養(yǎng)顏之功效，是很好的消暑小食

產(chǎn)品特點

桂平綠豆糕細(xì)嫩、甘滑、清香，甜而不膩，融糕點和清涼補品兩特點于一體

歷史民俗

綠豆糕相傳為中國古代，人民在端午節(jié)時，為尋求身體平安健康，除了吃粽子外，還要喝雄黃酒、吃綠豆糕和咸鴨蛋這三種涼性食物，可以避免因為夏至到來所帶來的褥夏的疾病

桂平綠豆糕的制作方法

主料：綠豆80克

輔料：蜂蜜20克，淡奶油30克，細(xì)砂糖10克

1.將綠豆洗凈，放在適量水中浸泡過夜

2.第二天可以看到綠豆已經(jīng)有些脹發(fā)，部分皮已經(jīng)被脹破

3.抓起一把綠豆，用雙手輕搓

4.在摩擦力的作用下會使得綠豆皮脫落，過水沖洗掉脫落的綠豆皮，可以看到部分綠豆已經(jīng)脫皮干凈

5.將綠豆繼續(xù)揉搓，過水，如此操作幾遍之后，多數(shù)綠豆都脫掉了豆皮，剩余少許未脫落的可以手動摘除掉

6.將脫好皮的綠豆放在蒸鍋上，大火蒸約15分鐘

7.蒸熟后晾涼

8.取網(wǎng)篩置于小盆上，放入適量蒸熟的綠豆，用勺子碾壓過篩

9.過篩好的綠豆蓉非常細(xì)膩

10.向綠豆蓉中加入蜂蜜

11.加入淡奶油

12.加入糖

13.攪勻后捏成團

14.稱取60克綠豆蓉揉成圓球狀

15.裝入模具

16.倒扣在盤子中，按壓出形狀后提起模具即可