鴨溪涼粉的基本介紹

鴨溪涼粉是貴州遵義地區(qū)最具特色的夏季休閑消暑漢族風味小吃，男女老少皆宜，因產(chǎn)自遵義縣鴨溪鎮(zhèn)而得名，是黔北涼粉的代表。它采用優(yōu)質(zhì)豌豆為原料，經(jīng)過水泡、細磨、濾渣、煮制和冷卻之后，切為薄薄的長條狀。看上去色澤嫩黃，質(zhì)地細膩，吃的時候放上特制的油辣椒，風味獨特。

產(chǎn)品特點

香辣滑爽，清涼爽口。不僅是夏季消暑佳品，而且更是大家春節(jié)油大后的解膩之首選小吃。

歷史民俗

鴨溪涼粉的歷史有多久？有的說有幾百年，有的說只有幾十年，據(jù)筆者了解，鴨溪涼粉大約產(chǎn)生于清末光緒年間，幾乎與南白黃糕粑（黃糕粑最早出現(xiàn)也是在鴨溪一帶）同時出現(xiàn)。據(jù)當?shù)乩先酥v，鴨溪做涼粉生意且知其姓名的叫楊占彪。楊占彪十幾歲時，他的家人便在鴨溪街上擺涼粉攤。楊占彪早已作古。如果健在的話，有120歲。照此推算，鴨溪涼粉有一百多年的歷史可以確信無疑。

制作方法

原料及配料:干豌豆、紅油、麻油、花椒油、醬油、辣椒粉、醋、味精、蒜水、油炸黃豆等適量。

1、豌豆淘洗干凈，浸泡4個小時，用磨磨成粉漿，用石灰水點后待其冷卻成型，食用時切成細條狀。

2．用大蒜打成蓉制成蒜水。

3．用甜面醬加入適量清水、白糖制成面醬汁。

4．干辣椒炒脆用粉碎機打成細粉狀加入麻油、花生油、花椒油制成辣椒醬。

5．涼粉切成條，淋上辣椒醬拌勻即成。