福鼎雞翅的基本介紹
福鼎雞翅又名蜜汁雞翅，是福建福鼎一帶的漢族名吃，屬于閩菜系。因產(chǎn)于福建福鼎而得名，已被定位當?shù)靥禺a(chǎn)。屬于小吃類，是早點、夜宵、茶食或席間的點綴、也是茶余飯后消閑遣興的方便食品。是當?shù)赜H友聚餐時的一道特色開胃菜，屬于老、少、男、女都喜歡吃的一種“素菜”。福鼎市后街市場有一家專業(yè)鹵雞翅店名叫華英鹵味店，它的聲名雖小，而這里的市民無不知曉這家店的蜜汁鹵雞翅。該店制作蜜汁雞翅選優(yōu)質(zhì)的老雞翅，用大料、草果、白芷、豆蔻、肉桂、陳皮、丁香、姜，八角、小茴香等幾十種香料配制，并經(jīng)過腌、鹵、拌等多種工序制作而成。成品色澤紅亮，色紅味濃又清新解膩，細嚼之，鮮香綿長、香味四溢、真是回味無窮。每到去外地求學的學子或到外地工作的白領們都會帶上一些家鄉(xiāng)的味道到異鄉(xiāng)以解鄉(xiāng)愁，因此聲明遠播全國各地。
營養(yǎng)價值
雞肉含有維生素C、E等，蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。
雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
雞的品種很多，但作為美容食品，以烏雞為佳。其性味甘溫，含有蛋白質(zhì)、脂肪、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A，維生素C、膽甾醇、鈣、磷、鐵等多種成分。
制作方法
把雞翅洗干凈 用酒 鹽 胡椒 腌制起來 然后準備 大料 草果 白芷 豆蔻 肉桂 陳皮 丁香適量 白糖 食鹽 姜 蔥 干黃醬適量 首先燒一鍋開水 如果不怕麻煩 丟兩根豬大骨進去 然后 將上面說的香料 用一個大的香料盒裝起來 或者找個小白步口袋裝起來 扎好口 放進水中 倒進鍋里 將雞翅放開水鍋內(nèi)氽2分鐘 去干凈血污 放進鍋里 開中火 然后這個時候來炒糖色 炒鍋里加一勺油 一勺糖（大勺） 用小火慢慢炒到 糖化了 顏色變深 起小泡泡時 關火 加一碗涼水進去 攪拌均勻 就成為糖色 把糖色到進鹵鍋里 然后開大火 湯滾后 轉(zhuǎn)小火 煮10分鐘 撈出來備用 另起一口鍋子 將干黃醬加水 稀釋后 加進白糖 蔥姜 料酒 煮滾 把雞翅放進去 煮沸后撈干凈浮末后 轉(zhuǎn)小火 煮10分鐘 關火 泡一個小時后 撈出來 瀝干 這個方法也能用來醬別的菜 頭里做的鹵湯 經(jīng)常拿來鹵東西的話 味道會更好 只要兩天三天拿來滾一滾 就能常年不壞
