北戴河螃蟹的基本介紹
螃蟹，是海濱主要海產(chǎn)品。種類(lèi)較多，尤以梭子蟹為佳，此蟹肉色潔白，肉質(zhì)細(xì)嫩，膏似凝脂，味道鮮美，為海蟹之上品。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
它的肉質(zhì)細(xì)嫩，肉脂豐盈，黃滿(mǎn)油足，營(yíng)養(yǎng)豐富，奇鮮無(wú)比。富含人體必需的氨基酸、尤以谷氨酸、甘氨酸、精氨酸和脯氨酸，以及豐富的蛋白質(zhì)。在當(dāng)今國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上身價(jià)很高，它同海參、鮑魚(yú)，媲美素有水產(chǎn)三珍之美譽(yù)。
產(chǎn)品特點(diǎn)
其特點(diǎn)是形體較大，身形扁長(zhǎng)，為淺青色。當(dāng)?shù)赜址Q(chēng)其為“大海蟹”。春季，母蟹較肥；秋季，特別是深秋，海蟹體大肉肥，最重可達(dá)一市斤左右。海蟹的蛋白質(zhì)含量高，是老少皆宜的風(fēng)味佳品。
制作方法
清蒸螃蟹
材料
螃蟹1000克，黃酒15克，姜末30克，醬油20克，麻油15克，香醋50克，白糖味精各少許
做法
1.將姜末放在小碗內(nèi)，加事先熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油，一起攪拌成調(diào)味汁。
2.另取一小碗，放入適量的醋備用。
3.將螃蟹用清水洗凈（特別注意刷干凈其外殼和腿爪之間的縫隙，以及大鰲上的絨毛），放入蒸鍋中的大碗里，開(kāi)大火，蒸15-20分鐘，至蟹殼由發(fā)青變?yōu)轷r紅色、蟹肉成熟時(shí)，取出。
4.上桌時(shí)隨帶調(diào)味汁和醋。
北戴河螃蟹的鑒別真假
挑選螃蟹最重要的是要學(xué)會(huì)五看！
一看蟹殼：殼背呈墨綠色的，一般都體厚堅(jiān)實(shí)，呈黃色的，大多較瘦弱；
二看肚臍：肚臍凸出來(lái)的，一般都膏肥脂滿(mǎn)，凹進(jìn)去的，則膏體不足；
三看蟹足：蟹足上剛毛叢生的較好，還可將倒數(shù)第二足拎起來(lái)，觀(guān)察其是否充盈；
四看雌雄：挑選時(shí)主要看肚臍，肚臍圓的屬雌，肚臍尖的屬雄，如果你想吃鮮美的蟹黃那就要挑選雌螃蟹！
五看活力：將螃蟹翻轉(zhuǎn)肚皮朝上，能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的，健康鮮活。此外，腹部干凈的蟹，表明水質(zhì)好，污染小。
品嘗吃法
先要趁熱吃蟹黃，吃螃蟹也是一門(mén)技術(shù)，首先將蟹反轉(zhuǎn)，沿邊將整個(gè)肚臍拔掉，再將蟹底朝天，這樣便可以輕輕松松地將蟹蓋從后拆下，這時(shí)，可用小匙先將蟹蓋內(nèi)的蟹膏及蟹肉趁熱吃掉。然后用剪刀把兩邊的蟹腮、前觸及頭部剪去，將蟹身從中間一分為二。
慎吃：吃螃蟹時(shí)不宜喝啤酒
蟹雖然味道鮮美，但是性寒且?guī)穸?，不是人人適宜食用的，體質(zhì)虛寒、皮膚易過(guò)敏的人群則要盡量避免食用，以免引起腸胃不適或過(guò)敏。此外，蟹膏中含有很高的膽固醇，患有高血壓、心臟病、糖尿病的人都不宜吃蟹。值得一提的是，吃蟹時(shí)不能配以啤酒，因?yàn)槠【埔矊傩院澄铩?/p>
