邯鄲拽面的基本介紹

傳說是由武安傳入，在邯鄲縣西部較流行，采用上等小麥面粉做成?？谖哆m中，是老少皆宜的美食之一。拽面一定要選用上好的面粉，用加了適量咸鹽的水和面，面要軟硬適度，再在面盆內(nèi)用拳頭蘸水揣面，直至面、盆、手三光方可。接下來的是繞面，雙手把和好的面抻直上下晃動，再一掄兩頭一合，面就如雪白的麻花一樣扭在一起，如此多次，繞好的面就十分地富有彈性和勁道。繞好的面再放入面盆里稍微醒一醒就成了。

營養(yǎng)價值

富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。面條易于消化吸收，有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效。

產(chǎn)品特點

特色一：和面的時候鹽，水，面要比例適合，鹽多了拽面的時候拽不開，鹽少容易斷，水多面軟，水少面硬！

特色二：追求三光亮：面光 手光 盆光！達(dá)到此時才算和好，讓面放半小時在開始繞面！

特色三：繞面，一團(tuán)面拿在手中，一會繞成一條長龍，然后在順力氣把面的兩頭一碰如麻繩搬又繞到一塊，這樣反復(fù)來回，什么時候面繞的兩頭均勻，面澤光亮為止。

制作方法

1、面、水，多少自己看著辦（水需鹽水，當(dāng)然不能太咸），和好面，和面前往面里少添點鹽也可以，目的是為了叫面有彈性（用峰峰話是：面有勁）。

2、用搟面杖搟成條狀。

3、要停兩個鐘頭，很重要的一點哦，我的實踐經(jīng)驗（3次后得出的），這個過程叫做醒面，和面里添鹽一樣，為了令面吃得有勁。

4、把面片用刀切成長條，捏住兩端，抖開。會越抖越長哦。記得根據(jù)自己胳膊的長短切面片。

煮的時候要少放面，湯水多多，那才好吃啊。

邯鄲拽面的品嘗吃法

和面要防止脫水，拽條必須均勻，下鍋要撒開， 防止蹲鍋疙瘩。拽面根據(jù)不同口味和喜好還可制成炸醬拽面、肉鹵拽面、素鹵拽面等口味，還可以根據(jù)個人喜好分薄厚、寬窄之分。