武勝麻辣牛肉的基本介紹

麻辣牛肉是四川省的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。此菜色澤褐紅，麻辣鮮香，干香滋潤化渣。主要食材是牛肉，輔料有豆腐、豌豆等，主要烹飪工藝是炒。麻辣鮮香，開胃下酒。

歷史民俗

武勝麻辣牛肉于一九三八年由武勝縣沿口鎮(zhèn)回民創(chuàng)制，那年時值抗戰(zhàn)興軍的第二年。武勝回民當時在重慶蒼坪街開設(shè)了一家“百齡餐廳”，內(nèi)有著名的回民廚師，牛肉烹調(diào)技藝甚高，經(jīng)過在實踐中不斷刻苦鉆研，精益求精，從取材、切片、煮坯、焙制、煎炸、拌料等各道工序和調(diào)味用量不斷改進和提高，最后創(chuàng)造出如今聞名遐邇，譽滿全國的特色食品。

制作方法

取其精肉，剔去筋雜，切成拳頭大塊狀，下缸鹽漬，待鹽透心，起缸濾去鹽水，入鍋"武火"沸煮去盡肉中血水，起鍋涼冷，再剔筋雜。二是入鹵進味，初用"武火"沸煮，再用"文火"酣，肉粑味入，沸鹵出鍋，待自然冷卻后，再次剔除筋雜，將純凈肌肉橫著肉紋切成長約一寸左右的小條塊，形似粗筷頭狀，即為坯料。三是取純凈菜油燒至一定溫度，投坯料入鍋油炸，嚴格掌握火候，既要保持牛肉的特鮮味，又要酥脆而不頂牙，入口咀嚼以化渣為度。四是起鍋濾盡余油，拌以數(shù)十種名貴中藥加工面成的香料和花椒粉、辣椒油、熟芝麻及少許飴糖等配料而成。

獲獎榮譽

產(chǎn)品榮獲：廣安市知名商標；94中國保健精品金獎；95四川工業(yè)產(chǎn)品博覽會金獎；95四川第二屆巴蜀食品節(jié)金獎；四川省97購物首選品牌；99四川名優(yōu)特新產(chǎn)品博覽會金獎等。

武勝麻辣牛肉的品嘗吃法

麻辣牛肉久貯不變，保鮮保味。老少皆可食用，越嚼味越濃。伴酒佐餐均為佳品，既可薄酌小吃，也可雅堂盛宴。旅游野餐，饋贈親友，無不相宜。