高碑店豆腐絲的基本介紹

高碑店豆腐絲是一道美味可口的漢族名菜，屬于冀菜系。高碑店是一個(gè)地名，位于河北省。此菜由制作豆腐進(jìn)展來(lái)的。從漢代起，高碑店一帶的人們就開始制作和食用豆腐。隨著佛教的興起，佛門道教的人吃齋食素風(fēng)行。于是，豆腐片、豆腐干、豆腐肌、豆腐絲等豆制品也應(yīng)運(yùn)而生。在眾多的豆制品中，豆腐絲則以其濃郁的香味，乳黃的色澤，柔韌的條股，制作的精細(xì)而別具一格，成為一種地方風(fēng)味食品。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.豆腐絲中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。

2.豆腐絲含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟。

3.豆腐絲含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。

產(chǎn)品特點(diǎn)

特點(diǎn)：色澤乳白，為成束絲狀，味道咸香，是老幼皆宜、家肴游膳之佐餐佳品，有“素食之首”之美譽(yù)。

歷史民俗

相傳清朝在易州（今易縣）修建了西陵后，皇帝王侯來(lái)這里祭祀時(shí)，也食用高碑店的豆腐絲。據(jù)記載，高碑店的豆腐絲曾作為一道名貴菜肴，在清代宮廷里供帝王公侯食用。長(zhǎng)時(shí)間來(lái)，高碑店的豆腐絲被過(guò)往客商品嘗食用，并帶到全國(guó)各地。

高碑店豆腐絲的制作方法

素炒豆腐絲

原料：豆腐絲250克，柿子椒1個(gè)，卷心菜3大片葉子，紅辣椒1個(gè)。

輔料：蔥花、姜絲各少許，鹽3克，料酒10克，味精少許，水淀粉適量。

豆腐絲沖洗一下；柿子椒去蒂及子，洗凈切絲；卷心菜葉子洗凈，切絲；紅辣椒去蒂及子，洗凈切絲。

做法：

1.炒鍋燒熱，倒入油燒至八成熱，爆香蔥花、姜絲、紅辣椒絲，倒入柿子椒絲、卷心菜絲翻炒幾下，再放入豆腐絲翻炒，加入鹽、料酒、味精調(diào)味。

2.出鍋前用水淀粉勾芡即可。