開江白鵝的基本介紹

開江自古以來就有養(yǎng)殖白鵝的習慣。開江白鵝是全國有名的優(yōu)良地方水禽品種，具有個大（3—4公斤）、毛質好（通體純白）、產毛量高（每只鵝產羽毛100—200克）、肉質嫩、產蛋率高、生長快（2—3個月可出欄，年可養(yǎng)殖3—4批）的鮮明特點，是食品和服裝加工的優(yōu)質原料。開江縣白鵝常年飼養(yǎng)量在450萬只以上，目前，已建有寶塔、任市、甘棠、永興、新寧、普安、天師、廣福、興嶺、講治等優(yōu)質白鵝養(yǎng)殖基地，可年出欄白鵝500萬只、鴨800萬只。

我國地方優(yōu)良品種，為四川白鵝的典型代表。主要特點為純白色、個大、羽絨好、肉質嫩、產蛋率高、生長快、膽固醇含量低、賴氨酸含量高等特點，是食品和服裝加工的優(yōu)質原料。集中分布在開江縣新寧鎮(zhèn)、寶石鄉(xiāng)等20個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。目前，該縣已建10個優(yōu)質白鵝養(yǎng)殖基地，已有華西希望集團、寶源白鵝公司等規(guī)模龍頭企業(yè)開發(fā)該產業(yè)，全縣規(guī)模養(yǎng)鴨戶達2000余戶，5年內年出欄白鵝可達800萬只。

開江白鵝主要產于四川省開江縣，產區(qū)位于東經107°42＇06＇＇—108°05＇07＇＇，北緯30°47＇40＇＇一31°15＇28＇＇之間，分布于開江縣的新寧鎮(zhèn)、普安鎮(zhèn)、永興鎮(zhèn)、新太鄉(xiāng)、靈巖鄉(xiāng)、回龍鎮(zhèn)、天師鎮(zhèn)、騎龍鄉(xiāng)、長田鄉(xiāng)、沙壩場鄉(xiāng)、梅家鄉(xiāng)、講治鎮(zhèn)、寶石鄉(xiāng)、甘棠鎮(zhèn)、靖安鄉(xiāng)、任市鎮(zhèn)、新街鄉(xiāng)、廣福鎮(zhèn)、長嶺鎮(zhèn)、拔妙鄉(xiāng)等20個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，產區(qū)面積1033.8平方公里，年出欄白鵝390.13萬只。

產品特點

外在感官及肉質特征：開江白鵝產蛋性能好、屠宰率高。開江白鵝年產蛋60-80枚，比其它產地中型鵝高20-30枚。6月齡公、母鵝的半凈膛屠宰率分別為86.3%和80.7% 其它產地中型鵝高6-7%，全凈膛屠宰率分別為79.3%和73.1%，比其它產地中型鵝高1-2%。

公、母鵝胸腿肌重分別為829.5克和645克，分別占肌體重的29.3%和30.4%；成年公、母鵝的半凈膛屠宰率分別為83.1%和81.3%，全凈膛屠宰率公母鵝分別為75.9%和73.5%；公、母鵝胸腿肌分別為860.9克和787.9克，分別占肌體重的29.5%和31.7%。宰殺后，肌肉豐滿緊密、有堅實感、光澤潤滑，用手觸摸濕潤不粘手、肌纖維韌 性強、彈性好。因鵝肉的脂肪含量少、氨基酸種類多，營養(yǎng)豐富，咀嚼后味道鮮美。肉湯清淡，風味獨特、鮮美無比、營養(yǎng)豐富、可口怡人。

品質理化指標：開江白鵝肉質鮮美，具有低脂肪、低膽固醇、高賴氨酸的特點，其中粗脂肪含量低于10%，較其它鵝肉低49.7%（其它產地肉鵝平均為19.9%）；膽固醇含量低于60mg/100g，較其它品種肉鵝低18.9%（其它產地肉鵝平均為74mg/100g）；賴氨酸含量高于1.5%，較其它產地肉鵝高14.7%（其它產地肉鵝平均為1.28%）。