西澤白糖的基本介紹

西澤白糖又叫包谷糖或玉米糖，作為一種傳統(tǒng)的綠色生態(tài)食品，已有上百年的加工歷史。它以玉米為原料、麥芽為配料，經(jīng)過磨面、煮料、過濾、熬汁和拔糖等多道工序制成。

產(chǎn)品特點(diǎn)

規(guī)格：形如絲窩，大小整齊。

色澤；呈谷黃色。

組織：糖呈發(fā)絲狀，松酥細(xì)膩。

歷史民俗

主產(chǎn)于宣威市西澤鄉(xiāng)符家灣，現(xiàn)已有幾百年的生產(chǎn)歷史，因其色白、味甜而得名。白糖工藝是西澤傳統(tǒng)的民族民間工藝?！胺覟硨?duì)河兩岸熬白糖人人得嘗”，“不嘗西澤白糖，枉來西澤一趟”，都是人們對(duì)白糖的肯定。

制作方法

制心→熬糖→扯糖絲→成型→包裝

制作方法：

1.制心：將配料中的白糖粉、熟黃豆粉、熟花生醬、熟芝麻醬和香蘭素放在一起，拌合均勻，過篩備用

2.熬糖：將飴糖入鍋加熱至沸點(diǎn)，然后減小火力，用小火熬至115～120℃，即可倒入水鍋。待稍冷后，再放盤具中分?jǐn)?shù)次使用。

3.扯糖絲； 3人同時(shí)對(duì)拉(動(dòng)作不變)，拉至14～15手，糖絲呈發(fā)絲狀時(shí)為止。

在拉扯糖絲的同時(shí)，前5手每手沿糖絲一圈撒撒蒸熟面粉適量；6～10手時(shí)，每撒混合面粉(蒸面粉與烤成熱粉混合)適量；到后5手時(shí)，每手撒面粉要靈活掌握。如糖絲斷裂嚴(yán)重，可撒適量蒸熟面粉；如糖絲粘結(jié)，可撒適量烤熟面粉。

4.成型包裝：取糖絲12.5克平展于左手四指內(nèi)側(cè)平面上，取心子10克，放于糖絲上，將糖絲內(nèi)端抄起，蓋住心子。然后又取心子2.5克添加在上面，再卷動(dòng)糖絲，將心子卷包在中間成腰鼓形。最后定額裝盒，在窩絲糖面撒一層心子，封盒即在。