亳州牛肉饃的基本介紹

牛肉饃為亳州市譙城區(qū)特有的小吃，它色澤金黃、外脆里嫩。每天清晨，城區(qū)各個(gè)牛肉饃的攤點(diǎn)都會(huì)蕩漾著撲鼻的香味，就像芳香撲鼻的鮮花開(kāi)滿城區(qū)的角角落落。牛肉饃為清真食品。它以上好的黃牛肉為主料，佐以粉絲、蔥、姜及多味材料，是深受市民喜愛(ài)的小吃。

產(chǎn)品特點(diǎn)

制成的牛肉饃是直徑35-40厘米、厚3-5厘米的圓形餅，因此要把它放在特制的圓形平底鍋內(nèi)炕，并要兌上清香油用文火細(xì)炕，且不斷地翻轉(zhuǎn)，約30分鐘即可。熟透的牛肉饃外殼油亮亮、光燦燦的，入口時(shí)能發(fā)出脆響的聲音，里面的餡兒分多層，層層鮮嫩而不油膩，做到這些才算是口味絕佳的牛肉饃。

歷史民俗

相傳牛肉饃在清朝時(shí)便產(chǎn)生了，亳州牛肉饃以亳州花戲樓附近一李姓回族所創(chuàng)，至今李氏傳人仍在制作，多年來(lái)一直深受人們喜愛(ài)，是藥都的特產(chǎn)之一，這個(gè)“特”字不僅包含著特別的美味，還包含著僅在亳州才能吃到的特別之處，因?yàn)榈侥壳盀橹?，在外地還吃不到亳州這一美食。

牛肉饃因其獨(dú)特的美味深受人們喜愛(ài)，也正因?yàn)槿绱?，它一直歷久彌新。每天清晨，個(gè)個(gè)攤點(diǎn)冒出的縷縷炊煙伴著牛肉饃的陣陣香氣在陽(yáng)光的照射下顯得異常美麗，人們邊吃邊聊，就像廣東人喝早茶一樣富有詩(shī)意。

制作方法

做牛肉饃有三道工序：第一道是做餡兒，用上好的黃牛肉剁成肉泥，用粉絲、蔥、姜等多味材料拌勻后，其形狀以不塌架為準(zhǔn)；第二道是和面，面和好之后要餳好，然后用手按成薄皮，層層卷入肉餡，直到皮薄如紙；第三道是炕，先把炭火生旺，再于旺火上蓋一層炭灰，厚度以不露明火為準(zhǔn)。