馬岡瀨粉的基本介紹

馬岡瀨粉是開平市馬岡鎮(zhèn)獨特風(fēng)味的食物，圓絲狀、潔白，直徑3-4毫米，鮮美可口，口感韌滑、軟爽?？杉尤敫鞣N湯水或醬油、花生油進食，風(fēng)味獨特。

歷史民俗

八月中旬，正好是五谷成熟、六畜長成的季節(jié)。人們便以過節(jié)之名慶祝豐收。瀨粉便是在這種大環(huán)境中應(yīng)運而生.

中秋節(jié)吃瀨粉是這里的傳統(tǒng)習(xí)俗，當(dāng)?shù)卦S多人還保留著當(dāng)天三餐吃瀨粉的習(xí)慣。馬岡瀨粉的外形很長，成為代表喜慶的食品，取其意為長長久久。當(dāng)?shù)厝私Y(jié)婚、做壽，都會吃瀨粉。時光流逝，不變的是人們對美好生活的不斷追求。如今賣馬岡瀨粉的店鋪隨處可見.所以到了開平,除了參觀碉樓，記得去吃這里的———馬岡瀨粉。一碗上好的瀨粉，吃過后令人回味無窮.

制作方法

馬岡瀨粉的制作頗為講究，首先是搓粉，用調(diào)好水溫的水和著米粉搓成粉團；其二是將粉團放進壓榨器里，將粉團壓成一條條直徑2毫米左右的粉條。其三是將粉條放進開水中煮熟，再放入冷水中浸泡片刻，謂之“過冷河”，經(jīng)過這三道工序的制作，潔白柔軟的馬岡瀨粉便制作出來，再配上湯底、配料，即可調(diào)配成爽滑的粉類食品。

馬岡瀨粉的制作，過去是用木槽擠壓粉團，制成條狀的瀨粉，屬于手工制作。發(fā)展到今日，制作已采用機械加工擠壓，產(chǎn)量比手工擠壓制作大大增加，為馬岡瀨粉的生產(chǎn)開拓了更好的前景。

品嘗吃法

瀨粉是大米制品，一定要有好湯搭配。開平人吃瀨粉，首選的是鵝湯瀨粉，次之是雞湯瀨粉。鵝湯中，又以馳名的馬岡鵝湯為最佳，它以馬岡鵝加上老雞、排骨等慢火熬制十幾個小時而成，再經(jīng)調(diào)兌后，粉質(zhì)松軟且不易斷，達到通透爽口、滑而不斷的“境界” 口感極佳。其味之鮮美難以用言語形容。