臺山蠔的基本介紹
臺山蠔其位于臺山市西南部，瀕臨南海，有個得天獨厚的鎮(zhèn)海灣水域，該水域有著咸淡水交匯的特點，海產品十分豐富，特別適宜養(yǎng)殖生蠔，形成一個巨大的天然養(yǎng)蠔場，沿海橫山養(yǎng)殖基地的生蠔肥美，一直被人們津津樂道。
臺山橫山蠔是臺山最著名的特產，產于珠江口咸淡水交匯之地，以橫山蠔最著稱于世。因橫山的生蠔田處于咸淡水交匯之地，生蠔吸食海水里的浮生動物特別多，所以這里的生蠔長得比其它地方肥大，味道也更鮮美。而鎮(zhèn)海灣海域盛產的生蠔特別優(yōu)異，不僅個體肥壯、色澤乳白，而且肉質嫩美可口，極富營養(yǎng)，是蠔中珍品。
營養(yǎng)價值
滋補強壯：牡蠣含18種氨基酸、肝糖元、B族維生素、?；撬岷外}、磷、鐵、鋅等營養(yǎng)成分，?；撬峥梢越笛?、降血壓，常吃可以提高機體免疫力。
潤肺補腎：從中醫(yī)角度來講，牡蠣通水氣，滋潤肺部，利于腎水。西醫(yī)驗證它是含鋅最多的天然食品之一 （每百克蠔肉含量高達100克），也就是每天只吃兩到三個牡蠣就能提供你全天所需的鋅。鋅的巨大價值體現在它是男性生殖系統里至關重要的礦物質，尤其是近五十年男性的精子數量下降明顯，更需補充足夠的鋅。
寧心安神：經常食用可以減少陰虛陽亢所致的煩躁不安、心悸失眠、頭暈目眩及耳鳴等癥狀。牡蠣中所含的多種維生素與礦物質特別是硒可以調節(jié)神經、穩(wěn)定情緒。
益智健腦：牡蠣所含的?；撬?、DHA、EPA是智力發(fā)育所需的重要營養(yǎng)素。糖元是人體內能量的儲備形式，能提高人的體力和腦力的活動效率。另外藥理學試驗研究表明，運用牡蠣殼增加體內的含鋅量，可提高機體的鋅鎘比值，有利于改善和防治高血壓，起到護腦、健腦作用。
細膚美顏：牡蠣中的鈣使皮膚滑潤，銅使膚色好看，看起來特別有血色，鉀可治療皮膚干燥及粉刺，多種維生素可以使皮膚光潤，同時可以調節(jié)油脂的分泌。
延年益壽：牡蠣富含核酸，核酸在蛋白質合成中起重要作用，因而能延緩皮膚老化，減少皺紋的形成。隨著年齡的增長，人體合成核酸的能力逐漸降低，只能從食物中攝取，人們日常所飲的牛奶在這方面明顯不及“海底牛奶”。
產品特點
源自臺山水域以鎮(zhèn)海灣水源帶為主，遠離工業(yè)城市而無污染，有白蠔為養(yǎng)殖、黃蠔為野生，區(qū)分其只是白殼和黃殼之分，其中以白蠔品質最佳。它具有適應性廣，快大，易肥的特點，蠔肉其形態(tài)寬身、體白，吃起來特別爽口，鮮美，無渣。
制作方法
姜蔥生蠔
1、蠔沖洗清潔，瀝水待用。（大家一樣平常平凡做蠔時會發(fā)現蠔受熱會縮水，正在那里無個別例能夠教大家，正在煮之前，灑上一大匙生粉伴勻，再用小火把蠔浸熟，蠔就不會縮水的啦?。?/p>
2、用料頭起鍋，加水加雞粉、鹽等做湯底浸煮開。（上湯更佳）
3、湯水煮開后放入生蠔，用小火把生蠔浸熟。不要久煮，約三五分鐘即可關火。
4、用另外的鍋把配菜金針菇也浸熟，墊碟底，放上生蠔，淋上湯。即可。
臺山蠔的鑒別真假
挑選生蠔，一個前提就是“新鮮”。挑新鮮帶殼生蠔時注意：殼凸起，面要圓潤飽滿；有較重的手感；輕敲殼，馬上合起。而挑新鮮無殼生蠔時，則要汁液清冽無色，經過速凍的生蠔汁液會變成乳白色。
至于個頭大小與口感也有一點關連，大多數人喜歡挑揀大只的肥美的生蠔，其實在很多歐美國家，最好吃的生蠔卻往往不是體型最龐大的。生蠔肥碩并不代表美味，過于肥大的生蠔意味著養(yǎng)殖生蠔時品質管制不良，使得肝臟過于肥大，這種生蠔口感一點都不好。一些中型甚至是小型的生蠔，吃起來才格外地爽滑。
千萬不要把生蠔泡在淡水里頭或者封在密不通風的塑料袋中，而是應該放在一個干的容器里，蓋上一塊潮濕的布來保持生蠔的濕度及環(huán)境的溫度 （最好存放在5℃～8℃的冰箱里），這些生蠔就至少可以待上1個禮拜還能保持新鮮和美味。
