宋氏糖干爐的基本介紹

糖干爐起源于宋代，興盛清代。糖干爐又名為閃塌嘴，是懷仁最為出名的小吃也是懷仁人送禮必備的禮品，懷仁糖干爐品種繁多，但宋氏家族制作是最為出名的，宋氏糖干爐工藝精湛，經(jīng)宋氏傳人不斷研究創(chuàng)新，制作出不同的風(fēng)味。

營養(yǎng)價(jià)值

面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。糖干爐富含脂肪酸，亞油酸等營養(yǎng)，不宜一次食用過多。

產(chǎn)品特點(diǎn)

“糖干爐”最初是一個(gè)面點(diǎn)師為官家傳遞情報(bào)而特制的一種郵寄載體。后因其質(zhì)品純正，風(fēng)味獨(dú)特，干脆香酥，成了風(fēng)靡一時(shí)的漢族特色小吃。

宋氏糖干爐的三個(gè)特點(diǎn)：帶糖、干脆酥、內(nèi)空，舊時(shí)親友之間相互饋贈(zèng)，哄小孩，敬老人，供神靈皆用此物。

歷史民俗

清德宗光緒二十六年，八國聯(lián)軍由天津攻入北京，農(nóng)歷七月二十一日，慈禧太后挾持光緒皇帝與王公大臣等人逃出京城后，向西逃奔。八月初三，慈禧一行人馬來到大同府，八月初五，慈禧一行自大同出發(fā)，往南而行，總兵馬玉昆率人護(hù)送到懷仁，駐蹕龐家大院。地方官員特將當(dāng)?shù)爻莾?nèi)四牌樓一家面點(diǎn)鋪生產(chǎn)的“糖干爐”呈上。進(jìn)膳時(shí)，慈禧見盤中一燒餅黃澄澄，圓墩墩，于是便拿起咬了一口，身旁的李蓮英見太后面有訝色，忙道：“老佛爺有何不妥？”慈禧笑道：“此物原有明堂，外實(shí)內(nèi)空，險(xiǎn)些閃掉我的牙?！惫省疤歉蔂t”又俗稱“閃塌嘴”。

新中國成立后，一九五八年，懷仁各商號“糖干爐”面點(diǎn)名師、高手云集懷仁縣副食品加工廠。他們及其三代傳人堅(jiān)持繼承傳統(tǒng)工藝、開拓創(chuàng)新的發(fā)展思路，采用手工搗制的精湛技術(shù)，研發(fā)出甜、咸、果、蛋等系列套裝品種，全新上市。據(jù)田雄老人回憶說，周恩來總理陪同一位訪華的美國總統(tǒng)經(jīng)過懷仁時(shí)，就吃過他親手搗制的“糖干爐”。

宋氏糖干爐的制作方法

用1斤油 和2斤面，加鹽或白糖做成油酥面，然后用白面按8：1的比例，加上發(fā)面，加水和成皮面，然后再用皮面包油酥面，包好后揪成小劑，揉成小桃形，粘上麻仁按扁，形狀或圓或方均可，入爐烤熟。放鹽的就是咸酥燒餅，放糖的就是甜酥燒餅，它們共同的特點(diǎn)是利口，咸酥或甜酥。