黎平腌魚(yú)的基本介紹

說(shuō)到腌魚(yú)，黎平的腌魚(yú)，可以說(shuō)是獨(dú)一無(wú)二。黎平腌魚(yú)，是侗家拿出來(lái)待客的美食。每家每戶都是自己腌制，幾乎很少有味道相同的，所有說(shuō)是獨(dú)一無(wú)二。

腌魚(yú)是侗族家庭少不了的特殊食物，其制作的時(shí)節(jié)多在寒露至霜降這段時(shí)間。純香肉脆、味酸回甜的侗家腌魚(yú)，是侗族最具特色的風(fēng)味食品。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

腌魚(yú)含有豐富的礦物質(zhì)和微量元素;腌魚(yú)含十六種氨基酸,必需氨基酸占總氨基酸的比例(EAA/TAA)為46.09%,必需氨基酸和非必需氨基酸的比值(EAA/NEAA)為85.50%;腌魚(yú)樣品中所含脂肪酸以不飽和脂肪酸為主,多不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的比值為5.99;亞硝酸鹽含量很低,未檢出砷、鉛、汞、鎘等重金屬。

產(chǎn)品特點(diǎn)

純香肉脆、味酸回甜,極具特色。

歷史民俗

黔東南苗族侗族自治州的侗族人口占全國(guó)侗族總?cè)丝诘?1％，在這里的侗族人家?guī)缀跫壹叶加须缰坪蛢?chǔ)藏腌魚(yú)的習(xí)慣。侗家腌魚(yú)的歷史悠久，制作方法獨(dú)特，堪稱一絕。早在清代，侗族人民就開(kāi)始在自家田間零星養(yǎng)魚(yú)，由于產(chǎn)量較低，就制作成腌魚(yú)儲(chǔ)藏食用，因此侗族人形成了用鯉魚(yú)制作腌魚(yú)的習(xí)慣。

腌魚(yú)代表著侗族人民熱情好客的品性，同時(shí)也是家境富裕的一種象征。在侗寨，如果誰(shuí)家做腌魚(yú)連鯉魚(yú)都沒(méi)有，就會(huì)被視為不勤勞而受到嘲笑。過(guò)去由于產(chǎn)量少，不到逢年過(guò)節(jié)、貴客登門(mén)或置辦酒席，腌魚(yú)不是輕易品嘗得到的。

黎平腌魚(yú)的制作方法

魚(yú)捉來(lái)后用清水養(yǎng)數(shù)日，使魚(yú)肚泥沙吐凈，然后將魚(yú)破腹，取去內(nèi)臟，均勻搓鹽、噴酒，米酒浸兩三夜，將魚(yú)取出，鹽水留下備用。用拌有辣椒粉、生姜絲、桂皮、甜酒糟及鹽等佐料的糯米飯灌入魚(yú)肚，外面也均勻抹拌，放入木桶或壇子，桶壇底層先墊糯糟，再放魚(yú)，一層魚(yú)一層糯糟，依次放滿，以糯糟覆蓋，腌完即用姜桿或楠竹筍殼葉、棕巴掌、棕片等蓋于其上，稱之魚(yú)被。魚(yú)被上面蓋上三塊圓形蓋板，上壓一塊圓石頭，或鵝卵石。待壓在上面的石頭縫里滲出湯汁時(shí)，桶中魚(yú)也就可以食用。