黃河刀魚的基本介紹

位于山東省墾利縣東端的黃河入海口，由于受渤海和黃河的雙重關(guān)照，水產(chǎn)資源極為豐富。這里常年流入大量的黃河淡水， 海水含氮量高，有機質(zhì)多，餌料充足，加上鹽度季節(jié)性變化大，浮游生物異常繁盛，從而成為魚類繁殖、覓餌、生息的良好場所，有“百魚之鄉(xiāng)”的美稱。這里主要出產(chǎn)梭魚、鲅魚、海馬等，而列百魚之首的則是黃河刀魚。黃河刀魚的故鄉(xiāng)在黃河口一帶，在黃河口，當?shù)厝朔Q其為“倒魚”，這大概是因其沿黃河逆流洄游的緣故。歷史上，黃河幾經(jīng)改道，但黃河刀魚總是順河而去又沿河而來。長江口和海河口雖然也有刀魚，但總不及黃河刀魚量多，味美。

營養(yǎng)價值

具有強心補腎，舒筋活血、消炎化痰、清腦止瀉、消除疲勞、提精養(yǎng)神之功能，可治療和防止多種疾病，謂之“天下一絕”。

產(chǎn)品特點

黃河刀魚多油，脂肪豐富，肉質(zhì)細嫩、多刺，熟后鮮味奇佳，濃香異常，是上等的名菜佳肴。

歷史民俗

黃河刀魚，形似單面尖刀，背厚腹薄，每年農(nóng)歷三月中旬，成群結(jié)隊的刀魚，陸續(xù)由黃河入海口處游進黃河，逆流而上，經(jīng)東營市境內(nèi)游到東平湖去產(chǎn)卵、孵化。等卵孵化為幼魚后，又順著黃河來到入海口，在渤海生長和越冬。刀魚經(jīng)過這種回游往返，兩三年才能長成成魚。這種魚性情激昂，游如飛梭，離水即死，可謂“貴而難得”。由于刀魚在回游途中攝食較少，體力消耗卻很大，所以只有在黃河下游補充食物后才最肥。這就是東營的黃河刀魚為什么名揚天下的原因吧。刀魚越往上游，不但逐漸消瘦，而且魚刺也越變越硬，直至又回到東平湖，便產(chǎn)卵繁殖，如此循環(huán)。

黃河刀魚的制作方法

清炸黃河刀魚

所屬菜系：魯菜

特點：色澤金黃，外香脆，里鮮嫩，用花椒鹽蘸食滋味更好。

原料：黃河刀魚1000克。 精白面粉25克。紹酒20克、精鹽5克、花生油200克、花椒鹽10克。

制作過程：將刀魚從口中取出內(nèi)臟，去凈鰓沖洗干凈，加紹酒、精鹽腋漬入味，炒鍋內(nèi)放入花生油，用中火燒至六成熱（約150℃）時，將刀魚均勻地沾上一層精白面粉，放入油鍋中炸至微黃色撈出，待油溫升高至九成熱（約220℃）時，投入已炸過的刀魚炸呈金黃色時撈出裝盤，外帶花椒鹽上桌即成。