下塘燒餅的基本介紹

下塘燒餅是安徽合肥漢族傳統(tǒng)名吃。起源于漢代，揚(yáng)名于晚清，目前已為合肥市市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸的功效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

“干蔥老姜陳豬油，牛頭鍋制反手爐，面到筋時(shí)還要揉，快貼快鏟不滴油。”這一順口溜形象地道出了下塘燒餅獨(dú)具的特色。烘烤燒餅用的是穹形吊爐，爐壁懸在炭火的上方，火勢(shì)能夠達(dá)到均勻。此外，和面、揉面、烘烤均有一整套工序的完美操作，使得燒餅酥脆可口，具有冷卻后不變硬的特點(diǎn)。

歷史民俗

下塘集燒餅，原傳于漢代，上為天鍋，下為地灶，相傳宋太祖趙匡胤陳橋兵變后，途經(jīng)下塘，老百姓獻(xiàn)上燒餅，趙匡胤吃后贊不絕口,而后名傳天下。

清朝咸豐年間，為鎮(zhèn)壓在安徽活動(dòng)的太平軍，湘軍統(tǒng)帥曾國(guó)藩的一路兵馬駐扎于下塘集。軍隊(duì)行軍打仗，急需干糧，燒餅就成了首選。

為多爭(zhēng)生意，燒餅師傅改進(jìn)配料和烤制工藝后深受歡迎。隨著湘軍發(fā)展壯大，下塘燒餅的名聲更是在全國(guó)響亮叫開(kāi)了。

下塘燒餅的制作方法

材料：面粉、水、芝麻、酵面頭、土制烤爐、木炭。

做法：將面加入老面頭、水和好，放3個(gè)小時(shí)發(fā)酵，將酵面里放入適當(dāng)?shù)膲A面、柔和不酸。爐子生火，產(chǎn)生溫度，感覺(jué)烤手，將面做成餅狀，按上芝麻，反手貼入爐中，5分鐘既可（可加入咸菜、肉餡、蔥餡）。