小碼頭干豆腐的基本介紹

從上個(gè)世紀(jì)初始，西柳的“小碼頭干豆腐”就以祖?zhèn)髅胤剑止ぶ谱?，口味?dú)特的名聲聞名遐邇。用傳統(tǒng)方法制作出來(lái)的干豆腐，口感獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，供不應(yīng)求.

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.大豆的蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬于完全蛋白質(zhì)，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。

2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉(zhuǎn)移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益于人體神經(jīng)、血管、大腦的生長(zhǎng)發(fā)育。

3.大豆可以直接烹調(diào)食用，人體對(duì)其蛋白質(zhì)的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。

歷史民俗

從上個(gè)世紀(jì)初始，“小碼頭干豆腐”就以祖?zhèn)髅胤?、手工制作、口味?dú)特聞名遐邇。2007年，小碼頭干豆腐制作工藝被確定為海城市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項(xiàng)目。干豆腐讓小碼頭村出了名，小碼頭村的村民們都紛紛做起了干豆腐。為了扶持規(guī)范傳統(tǒng)工藝，保護(hù)消費(fèi)者利益，杜絕食品安全隱患，海城市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局制定了統(tǒng)一的理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)，為“小碼頭干豆腐”業(yè)戶建立了嚴(yán)格的復(fù)查、巡查制度，使得“小碼頭干豆腐”走上了規(guī)范化生產(chǎn)道路。

制作方法

先將豆子上磨加工，磨出的豆糜經(jīng)搖包搖，過(guò)濾出的豆?jié){加水煮沸，然后用鹵水點(diǎn)成水豆腐，再細(xì)細(xì)打碎，在專用的木箱上一層層鋪上已打碎的水豆腐。最后，經(jīng)過(guò)半個(gè)小時(shí)左右的整軋，薄如宣紙的“小碼頭干豆腐”才出爐。