里岔黑豬的基本介紹
里岔黑豬是山東省優(yōu)良地方豬種。里岔黑豬以其產(chǎn)地和毛色而得名。主要分布于山東省膠州、膠南、諸城三縣市交界得膠河流域。里岔鄉(xiāng)是其中心產(chǎn)區(qū)。自上世紀(jì)90年代后期在膠州州畜牧局及青島市、山東省農(nóng)業(yè)畜牧部門的共同努力下，里岔黑豬通過青島里岔黑豬繁育基地的種豬保護(hù)、產(chǎn)業(yè)發(fā)展，里岔黑豬豬種得以有效保護(hù)，并且形成了以青島里岔黑豬繁育基地為龍頭的里岔黑豬產(chǎn)業(yè)，帶動了農(nóng)民共同致富，里岔黑豬也因此成為膠州市、青島市乃至山東省的一張?zhí)厣啤Ｗ鳛樯綎|省僅有的二個國家級保種場之一的青島里岔黑豬繁育基地肩負(fù)著保種、產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重任。
營養(yǎng)價值
1、有機黑豬肉的顏色為最佳鮮紅色，24h肉色平分3.17，PH值為6.28，保水力為73.89%肌肉脂肪含量3.48%，肌肉嫰度為3.66kg等肉質(zhì)指標(biāo)均勻優(yōu)于外來瘦行豬肉；
2、有機黑豬肉氨基酸含量多達(dá)十幾種，對肉風(fēng)味起關(guān)鍵作用的四種氨基酸：蘇氨酸、丙氨酸、谷氨酸、賴氨酸以及構(gòu)成肉質(zhì)鮮美的核苷酸的含量；
3、有機黑豬肉，次黃嘌呤核氨酸的含量出現(xiàn)高峰在屠宰后的1-4天間，保證有機黑豬肉味鮮美，且保險時間長；
4、有機黑豬肉肌纖維品種多，纖維直徑均比外來豬種的細(xì)，食用后肉質(zhì)細(xì)嫩、口感好；
5、有機黑豬明顯高于外來豬種，肌肉中不飽和脂肪酸含量高，是有機黑豬肉鮮香味美的物質(zhì)基礎(chǔ)，特別是含硫氨基酸、胱氨酸含量較高。對人體有較高營養(yǎng)和保健作用。常使用有機黑豬肉能降低心腦血管這幾種富貴病。
產(chǎn)品特點
里岔黑豬肉有很多突出的優(yōu)點。豬肉切面有特殊芳香氣味，具有明顯的大理石紋，口感酥嫩，鮮美多汁，低膽固醇，高鈣、高膠原蛋白、高肌間脂肪，富含各種氨基酸、維生素和微量元素，具有補鈣健體、美容養(yǎng)顏等功效，可以有效預(yù)防和減少心腦血管等疾病。
歷史民俗
里岔黑豬的主要產(chǎn)區(qū)是丘陵地帶，歷史上當(dāng)?shù)仫曫B(yǎng)的豬屬華北型黑豬。據(jù)對膠縣三里河遺址的發(fā)掘，發(fā)現(xiàn)在一座墓葬中出土三十多個豬下頜骨，還有豬鬹等冥器，通過C14測定，距今已3990±155年之久，對所發(fā)掘的大量豬遺骸的研究，證明當(dāng)時已開始飼養(yǎng)家豬。又據(jù)清朝膠州志記載，膠縣城有九條盛興腌肉店的街道，腌肉通過膠州灣商埠運銷外地，以此可以反映伴隨農(nóng)業(yè)的發(fā)展，膠縣曾經(jīng)有過源遠(yuǎn)流長的養(yǎng)豬歷史。隨著經(jīng)濟和社會的發(fā)展，豬的飼養(yǎng)技術(shù)的改進(jìn)，使當(dāng)?shù)睾谪i的品質(zhì)在適應(yīng)自然環(huán)境條件、雜食耐粗、多胎高產(chǎn)以及外形和肉質(zhì)特性等方面都不斷得到提高。通過訪問查考，里岔鄉(xiāng)的里岔黑豬受現(xiàn)代培育品種雜交的影響較小，大約在1940年前后曾從青島引進(jìn)少量巴克夏豬與本地豬雜交，1964年以后又引進(jìn)過哈白豬。但外來品種由于不能適應(yīng)當(dāng)?shù)氐娘曫B(yǎng)和管理條件而被淘汰，當(dāng)?shù)厝罕娫谝郧啻诛暳蠟橹鞯娘曫B(yǎng)條件下經(jīng)過長期擇優(yōu)選留良種繼代繁衍，逐漸形成了現(xiàn)在的地方類群，1977年經(jīng)原昌濰地區(qū)豬種聯(lián)合鑒定組鑒定，命名為里岔黑豬。里岔黑豬基本保留了華北型豬適應(yīng)性強、繁殖力高、耐粗飼、抗逆性強、不易感染傳染病、肉質(zhì)好的特點，適合全國各地飼養(yǎng)，推廣利用效果顯著。
里岔黑豬的制作方法
黑豬肉燒竹筍
食材：在專賣店買的千頃源黑豬肉400克，竹筍250克（去掉殼）。
調(diào)味料：鹽，糖，料酒，姜，八角，桂皮，老抽，雞精，麻油。
制作方法：
1.肉洗凈切大塊，筍洗凈切塊，油熱，下姜蒜爆香，放入肉塊煸炒。
2.待肉塊有些出油，加料酒去腥，放一大碗青水，放八角，桂皮。
3.放糖，老抽，大火煮開，小火50分鐘左右。
4.放下筍塊，鹽，中火10分鐘。
5.加些雞精煸勻。
6.裝盤，淋上麻油即可。
獲獎榮譽
1983年里岔黑豬被列入山東省畜種志，2000年農(nóng)業(yè)部公布的首批國家畜禽品種保護(hù)名錄，里岔黑豬位列其中，2006年再次被列為國家級畜禽遺傳資源保護(hù)品種。
