楊村烏粉的基本介紹

楊村烏粉是江西省贛州市龍南縣的地方特產(chǎn)。

紅薯粉絲，韌勁夠足，我們稱它為楊村烏粉，那絲絲縷縷的粉絲，凝聚著客家人的智慧還有心血，讓你品出客家人的堅韌。楊村烏粉絲選用九連山區(qū)優(yōu)質(zhì)紅薯粉為原料，采用客家傳統(tǒng)工藝精制而成。

營養(yǎng)價值

每500克紅薯約可產(chǎn)熱能635千卡，含蛋白質(zhì)（蛋白質(zhì)食品）11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵2克，胡蘿卜素0.5毫克，另含有維生B1、B2、C與尼克酸、亞油(油食品)酸等。其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。

歷史民俗

米粉的起源，是為了飲食的方便性。客人來了，洗米煮飯?zhí)?；米粉是熟的，煮起來方便，外出攜帶也方便。米粉在以前算得上是「高級食品」，只有喜慶宴客、特殊節(jié)日才會以“炒米粉”招待客人。根據(jù)記載，「米粉」這種食物的起源是: 當(dāng)「五胡亂華， 華人南遷閩浙贛時，仍以稻米榨條而食，即當(dāng)今之米粉也，因此史料上的說法認(rèn)為：北方人習(xí)慣吃面條，到了南方以米來制作面條，是今日米粉的源起。

制作方法

傳統(tǒng)做法是:先把紅薯洗干凈.磨成粉末..再用清水把薯粉全部洗出來,用過濾的方法把薯渣過濾出來薯粉全部洗出來后用大水缸裝好讓它沉淀.淀下來的就是雪白的紅薯淀粉.先把淀粉用適量的水調(diào)成正好能做成粉皮的淀粉浮淘液，這可是要一定的技術(shù)含量，再用一口大鐵鍋里面放一個錫做的大盆。先把盆子要較水平，加熱升溫。到熱度達(dá)到一定值就可以蒸出大張的粉皮了。再把大張粉皮放到竹架上涼干到一定程度，然后把大張的可以加成小塊的粉和粉絲成品。

楊村烏粉的品嘗吃法

用冷水泡浸15分鐘，可配雞、鴨雜炒烏粉絲，肉絲湯配煮，烏粉絲煲等，味道鮮美，滑嫩可口。