合肥四大名點(diǎn)的基本介紹

四大名點(diǎn)是吳奕格生產(chǎn)的麻餅、烘糕、寸金、白切的統(tǒng)稱，歷史悠久，風(fēng)味獨(dú)特，是合肥四大傳統(tǒng)特產(chǎn)，歷來被人們用作待客和饋贈(zèng)的禮品。

1.麻餅：歷史悠久的正宗川點(diǎn)。椒鹽麻餅除了麻餅的皮薄心多、馨香味素等特點(diǎn)外，配料中有花椒、食鹽，成為純甜、微麻、略咸的特殊風(fēng)味，為川點(diǎn)中的名品。

2.烘糕：合肥生產(chǎn)的烘糕，具有八百多年的歷史，傳說始于北宋末年。它的主要特點(diǎn)是香、甜、酥，具有潤肺消喘的功效。久放不會(huì)變味，不減焦酥，便于貯存攜帶

3.白切：白，沒添加任何調(diào)味材料；切：一種刀法運(yùn)用。

白切的特點(diǎn)是乳白透明，片薄甜脆，因拌有芝麻，故香、甜、脆三味俱佳，而成為優(yōu)質(zhì)名點(diǎn)。值得一提的是，生產(chǎn)四大名點(diǎn)百年老店“張順欣”，前不久榮獲了國內(nèi)貿(mào)易部頒發(fā)的“中華老字號(hào)”銅牌，祝愿它青春煥發(fā)，再創(chuàng)輝煌。

它的特點(diǎn)為：色潔白，酥脆可口，清香味美，是糯米制品中獨(dú)具特色的品種。

4.寸金：形似筆桿粗細(xì)，長約一寸，故名“寸金”。糖表層脆、心酥軟、甜味醇, 具有橘餅、桂花的特有香氣，脆、甜兼得。

特點(diǎn):表層脆而芯酥軟，粗細(xì)勻稱，全身白凈，軟不粘牙，入口香甜，甜味純正，經(jīng)久悠長。

寸金具有橘餅、桂花的特有香氣，脆、甜兼得，清香可口。

歷史民俗

麻餅：麻餅相傳早在北宋時(shí)代，合肥就生產(chǎn)一種形似銅錢大小的實(shí)心餅，名“金錢餅”，風(fēng)味可口。春節(jié)期間，人們圖個(gè)吉利，把它散給拜年兒童。又傳元末，朱元璋起兵反元時(shí)，合肥人張德勝，也是朱元璋的水師將領(lǐng)，為了籌辦干糧，當(dāng)水師至裕溪口，派人到合肥定做一種大“金錢餅”，以糖作餡，酥甜可味，水師們吃了家鄉(xiāng)特制的餅，士氣大振，戰(zhàn)勝了元軍，乘奪取了采石天險(xiǎn)。特制的這種種大“金錢餅”，就叫麻餅。烘糕：合肥生產(chǎn)的烘糕，具有八百多年的歷史，傳說始于北宋末年。它的主要特點(diǎn)是香、甜、酥，具有潤肺消喘的功效。久放不會(huì)變味，不減焦酥，便于貯存攜帶。它的特點(diǎn)為：色潔白，酥脆可口，清香味美，是糯米制品中獨(dú)具特色的品種。

制作方法

材料準(zhǔn)備

皮料：面粉11.75公斤 麻油2.65公斤 飴糖5.9公斤 純堿65克 撒粉1.25公斤 面麻2.5公斤

心料：食鹽0.25公斤 花椒面0.1公斤 瓜糖4.75公斤 川白糖9.5公斤 桔餅1公斤 麻油2.5公斤 飴糖3.5公斤 熟粉7公斤 蜜櫻桃0.5公斤 蜜玫瑰0.5公斤 核桃仁1公斤。

制作（麻餅）

1.制皮料：飴糖不能太濃，其溫度以35℃左右為宜(以手檢能“分岔”)。飴糖與麻油拌合后，下面粉與純堿。視面粉的干、濕度酌量加水，一般可加水1公斤左右。加水后，再攪拌5～6分鐘，用手稍摺疊，然后分皮。

2.制心料：先下各種花果料、川白糖、食鹽和花椒粉，再下麻油，最后下飴糖和熟粉，逐次拌合，均勻即可。不宜多攪拌，以免使花果料成醬狀。

3.成型：按皮40%，心60%的比例包心。用專用鐵圈成型，然后打麻。餅面打麻應(yīng)均勻，麻粒不能重疊；底面只打上少許芝麻，餅腰不能粘麻粒。打麻后即烘焙。

4.烘焙：用急火，爐溫350℃左右。進(jìn)爐時(shí)餅面在下，烘焙1分鐘左右，翻面，再烘焙約1分鐘，芝麻炸裂有聲時(shí)，即可出爐。