paella（西班牙海鮮飯）的基本介紹
paella就是西班牙的海鮮飯，是西班牙的國(guó)菜之一。 西餐三大名菜之一，與法國(guó)蝸牛、意大利面齊名。西班牙海鮮飯?jiān)从谖靼嘌吏~米之都——瓦倫西亞，是以西班牙產(chǎn)艮米為原料的一種飯類食品。實(shí)際上是深度通常不超過(guò)五公分的平底淺口大圓雙耳鍋。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鮮魷魚中富含鈣、磷、鐵等元素，有利于骨骼發(fā)育和造血，能有效治療貧血； 富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸。魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞。
海鮮燴飯中蛤蜊具有高蛋白，高鈣，高鐵，低熱量的特點(diǎn)，非常適合老年人和需要減肥中的人士食用。蛤蜊性寒，唯獨(dú)脾胃虛寒的人不宜多食。
產(chǎn)品特點(diǎn)
西班牙海鮮飯賣相絕佳，黃澄澄的飯粒出自名貴的香料藏紅花，飯中點(diǎn)綴著無(wú)數(shù)蝦子、螃蟹、黑蜆、蛤、牡蠣、魷魚……熱氣騰騰，令人垂涎。
歷史民俗
傳說(shuō)一：
西班牙海鮮飯的英文名字叫Paella，不過(guò)據(jù)說(shuō)最早的Paella并不是以海鮮為食材。關(guān)于Paella的起源有幾種說(shuō)法。一種說(shuō)法Paella這個(gè)單詞來(lái)自于西班牙東海岸的一個(gè)叫Valencian的小海港，Paella在當(dāng)?shù)卣Z(yǔ)言里是鍋的意思。當(dāng)?shù)睾８鄣呢浌兞?xí)慣在篝火上架起一口大鍋，把米和食材丟進(jìn)去一起煮，然后用木勺子直接從鍋中取食。
廚師在制作西班牙海鮮飯
廚師在制作西班牙海鮮飯
Valencian是出名的貨港，但附近缺少漁場(chǎng)，所以海鮮售價(jià)并不便宜。舊時(shí)即使到了慶典時(shí)刻，最好的配料也不過(guò)是兔子和野鴨，偶爾會(huì)有雞肉。那么平時(shí)的主要食材是什么呢？你一定想不到，是當(dāng)?shù)刈畋阋说娜忸悺伵?。所以Paella最早就是海鮮飯的說(shuō)法只是訛傳。
傳說(shuō)二：
另一種說(shuō)法是，傳說(shuō)15世紀(jì)，哥倫布航海時(shí)曾遭到一次颶風(fēng)襲擊，逃生到一個(gè)小島上，當(dāng)?shù)貪O民用海鮮和米飯做了鍋大雜燴，救了饑寒交迫的哥倫布一命。后來(lái)哥倫布回到西班牙后，跟國(guó)王說(shuō)起這件事，國(guó)王就命令宮廷御廚到小島學(xué)做海鮮飯，以后王宮里就用海鮮飯招待最尊貴的客人。就這樣，海鮮飯從漁民的餐桌搬到了國(guó)王的宴席上，從此，海鮮飯成了西班牙的“國(guó)飯”
paella（西班牙海鮮飯）的制作方法
1、做西班牙海鮮飯的大蝦首先要開背去蝦線，扇貝肉清洗干凈，魷魚去掉內(nèi)臟和軟骨，撕去紅色的表皮后切成粗條或小塊，貽貝刷洗干凈，處理好的海鮮都瀝干待用
2、洋蔥、甜椒、番茄都洗凈切成小丁，蒜頭壓成蒜蓉，歐芹洗凈切碎待用。
高湯用另一個(gè)小鍋燒到熱而不沸待用。
3、平底鍋內(nèi)放一點(diǎn)橄欖油，中火炒香洋蔥3分鐘至透明，下蒜蓉略炒
4、下番茄、甜椒和歐芹（留一點(diǎn)最后擺盤用）炒2分鐘至番茄出汁甜椒略軟
5、下辣椒粉、米和番紅花繼續(xù)翻炒2分鐘
6、下葡萄酒，等酒氣揮發(fā)掉后倒入所有高湯，湯面要?jiǎng)倓偨](méi)米，加鹽和黑胡椒調(diào)味
7、轉(zhuǎn)小火煮15-20分鐘，不要翻動(dòng)
8、等基本上看不到水分的時(shí)候?qū)⑺泻ｕr均勻的鋪在飯上，并往下輕輕按壓至半埋在飯中
9、擠上檸檬汁（約1/3個(gè)檸檬），再均勻的把青豆撒上去，蓋上鍋蓋等5分鐘
10、開蓋把飯和海鮮翻勻，最后轉(zhuǎn)中大火等待3分鐘，出鍋后撒上歐芹碎擺上檸檬即可
