香格里拉牦牛肉干巴的基本介紹

牛肉干巴來自于云南紅土高原的香格里拉。牛干巴在云南回族人民中已有數百年腌制歷史，牛干巴來源于云南回族人民，并流傳到漢族和其它兄弟民族中間。牦牛肉源自海拔3200米—4800米的香格里拉雪域高原，加工后的牦牛肉，色香味俱全，攜帶、食用方便。

營養(yǎng)價值

lt;呂氏春秋>載“肉之美者，牦象之肉”，（華威盛世）作為世界三大高寒動物之一，牦牛肉被譽為“牛肉之冠”，屬半野生天然綠色食品，富含蛋白質和氨基酸，鐵元素 以及胡蘿卜素、鈣、磷等微量元素，脂肪含量特別低，熱量特別高，對增強人體抗病力、細胞活力和器官功能均有顯著作用。

產品特點

1、在制作工藝上，腌制和風干是牛干巴的主要工藝和主流工藝，其它稱為“牛干巴”而未采用腌制、風干等工藝的食品，是否為真正的牛干巴，尚值得商榷；

2、在風味特質上，牛干巴以咸、香、韌、營養(yǎng)豐富、口味優(yōu)美揚名于世，其它的甜味、非油炸的牛肉食品，并不是牛干巴的本質風味；

3、在歷史淵源上，牛干巴在云南回族人民中已有數百年腌制歷史，牛干巴來源于云南回族人民，并流傳到漢族和其它兄弟民族中間；

4、在民族特性上，牛干巴于回族有著密不可分的聯系。正如上文所說，回族人因伊斯蘭教規(guī)禁食豬肉，只宰殺牛、羊等作為肉食來源，回族人在牛干巴的制作方面是有著獨到的經驗。

歷史民俗

牦牛作為藏文化中的圖騰崇拜物，牦牛被稱為“神牛”，黑牦牛代表著 “神圣、正義、威嚴、力量、權威”，白牦牛是“吉祥、平安、善良、美好” 的象征。俗稱“萬能種”的牦牛終身無勞役，逐水草而居的半野生放牧方式、原始自然的生長過程，一生中攝入大量的蟲草、貝母等名貴中草藥，使牦牛肉質細嫩，味道鮮美。牦牛肉富含蛋白質和氨基酸，以及胡蘿卜素、鈣、磷等微量元素，脂肪含量特別低，熱量特別高，對增強人體抗病力、細胞活力和器官功能均有顯著作用。牦牛肉極高的營養(yǎng)價值是其他牛肉所無法比擬的，《呂氏春秋》載“肉之美者，牦象之肉”，在當今港澳和西歐市場上，牦牛肉被譽為“肉牛之冠”。牦牛肉以富含蛋白質和低脂肪而名列肉類前茅，是國際市場上稀少的高級肉類，它以名、優(yōu)、稀、特征服了世界各地的消費者。

香格里拉牦牛肉干巴的制作方法

油炸牛干巴是牛干巴最普遍、最典型的吃法

配料：

牛干巴150克干辣椒段、食用植物（調和油）各適量

制作方法：

先將牛干巴切片，厚薄適度，取適量食用油下鍋，將牛干巴下鍋，開中火熱油，同時用菜鏟翻炒，待油熱放入干辣椒段，繼續(xù)翻炒，待牛干巴變色、香氣外溢，即可起鍋食用。

品嘗吃法

牦牛的肉經過鹽鹵，切成薄片，拌上辣椒不失為一道好的下酒菜，當然，酒要喝當地的青稞酒。牛全身都是寶，肉可食，皮可縫制成衣，靴、袋等。牛頭可加工成工藝品，牛尾可制作成彈掃灰塵的掃帚，牛鞭則是一道壯陽藥，牦牛因其常年生活在海拔幾千米米以上地區(qū)，這些地方生長著許多野生藥種如貝母、蟲草等，牦牛常食這些藥材，其肉鮮美無比，殺后可炒紅燒、清沌或涼曬成千巴等，其咪獨特。