懷集六十日黃菜的基本介紹

盛產(chǎn)于懷集，懷集縣處北江支流綏江的上游,而“六十日”黃菜正是懷集縣原產(chǎn)食材。之所以叫“六十日”，是當?shù)剞r(nóng)民將生長期為六十日的，算準到第60日時收成，一日不多，一天不少，由此得名。六十日黃菜是一種無公害的綠色蔬菜-蘿卜苗,因其從播種到采收僅兩個月，故稱“六十日”,“六十日”黃菜采收后經(jīng)曬、泡、榨，然后清洗進行腌制

近年來，漸成了酒店、食肆的桌上佳肴和人們饋贈親友之佳品。由于省內(nèi)的同類產(chǎn)品比較缺少，“六十日”黃菜都是十分搶手，市場供不應求。鮮菜和腌制好的黃酸菜皆是桌上佳肴，特別是腌制好的黃菜,干爽、味道佳、口感好、色金黃，酸甜嫩滑脆口，食用后具有開胃消食、清熱解暑、強身健體之效果。。以甘灑鎮(zhèn)為代表種植、腌制出來的集色、香、味一體的“六十日”。

營養(yǎng)價值

“六十日”有別于咸菜，又不同于酸菜，除了口味不同之外，其菜身比較潔，更好吃。夏天煲湯可解暑清熱，具有開胃消滯，增進食欲之作用。六十日”的菜式搭配非常豐富，如用龍骨蜜棗煲“六十日”，有消暑解渴、醒胃的功效，而用來蒸雞，蒸排骨都是美妙的搭配，甚至可作為素菜包的餡料。

制作方法

六十日”黃菜就是以這種蘿卜，60-80℃溫水進行浸泡，然后利用木籃壓榨，壓榨后再用清水清洗，洗后再壓榨，最后入壇，入壇時放粗鹽腌制，一層菜加小量粗鹽，層層壓實。裝滿壇后密封，倒扣壇。一個月后開壇上市。

品嘗吃法

肝臟含有豐富的維生素及鐵質(zhì)，具有增血的功效，六十日酸菜的酸味能分解體內(nèi)的鈣質(zhì)，常吃六十日酸菜炒雜燴，能使胎兒的骨骼發(fā)育得更強壯。

主料:六十日酸菜200克，雞雜2副，芹菜（切段）100克，片糖碎1/4湯匙，姜4片，酒2湯匙，紅椒（切斜片）半只。

輔料:生抽1茶匙，老抽、糖、生粉各半茶匙，鹽1/4茶匙，清水2湯匙，麻油少許。

制法:六十日酸菜洗凈，切段，用鹽兩湯匙及開水三杯浸20分鐘，再以清水洗凈，擦干水份，以白鍋慢火炒水份，加入少許油及片糖啐炒片刻盛起。雞雜用鹽洗凈，雞腎切去厚衣，切紋切片，雞肝切片，雞心切開兩邊，雞腸以堿水一茶匙腌一小時，沖凈切段，將各材料以姜汁腌片刻，放入滾水中飛水。燒熱鍋，下油一湯匙，炒芹菜片刻盛起，放入雞雜及六十日酸菜，加油，加入芡汁料及芹菜炒勻即可上碟。