唐場豆腐乳的基本介紹
唐場豆腐乳是四川省大邑縣特產(chǎn)，唐場豆腐乳采用唐場優(yōu)質(zhì)的天然“高巷古井”泉水，結(jié)合現(xiàn)代工藝釀造技術(shù)，精制而成，是純天然環(huán)保食品，含有豐富蛋白質(zhì)，多種氨基酸、維生素，且營養(yǎng)豐富，具有內(nèi)色杏黃、陳香細嫩、入口化渣、風(fēng)味獨特，腐乳香氣濃，鮮味好，營養(yǎng)價值高，開胃健脾，增強食欲等特點。
唐場豆腐乳最早出現(xiàn)于何時，已無法考證，但至少在明清時就已有盛名。相傳在清末，成都府有個制臺大人患瘧疾病，吃飯無味。正好他的一個師爺去大邑唐場鄉(xiāng)的表嫂家走親戚，回來時把她做的家常豆腐乳裝了一小油簍，獻給了制臺大人。這又香又可口的豆腐乳引起了制臺大人的食欲，吃了兩天嘴也不苦了，胃口也開了，病也好多了。制臺大人問這豆腐乳怎么這么好吃？師爺告訴他，這種豆腐乳的做法與眾不同，先把豆腐壓得很干，再撒上鹽曬干或風(fēng)干，再炕一炕，拌上陳年豆瓣、海椒和鏡缸菜油，密封一年，才可以開罐取出來吃。
營養(yǎng)價值
1、唐場豆腐乳蛋白質(zhì)含量高，在發(fā)酵過程中，分解為氨基酸，尤其是富含人體不能合成的8種必需氨基酸。
必需氨基酸是指人體需要，但自己不能合成或合成的速度不能滿足機體需要的氨基酸。它們必須從食物蛋白質(zhì)供給，否則，就不能維護機體的氮平衡。唐場豆腐乳富含人體必需氨基酸是：亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸和色氨酸。
2、唐場豆腐乳富含不飽和脂肪酸易被人體吸收。
3、唐場豆腐乳富含多種維生素，尤其是維生素B12，缺乏則是誘發(fā)老年性癡呆癥的一個因素。
4、唐場豆腐乳含大豆磷脂。世界衛(wèi)生組織專門委員會報告，每人每日攝入22—83克大豆磷脂，或增加營養(yǎng)效價總和而無任何副作用。大豆磷脂具有獨特而優(yōu)異的營養(yǎng)功能。
產(chǎn)品特點
質(zhì)地細膩、塊型整齊、厚薄均勻，表面呈鮮紅色或棗紅色，斷面呈杏黃色或醬褐色。香辣適口、滋味鮮美、余味綿長、具有特有的醬香。
歷史民俗
民國五年（1916年），大邑縣唐場制作的豆腐乳，有料考究，精工細釀，發(fā)酵一年后，內(nèi)色杏黃、陳香細嫩、入口化渣，本地人士及外地商賈，常以此豆腐乳禮送親朋好友，食者贊不絕口，因而購者日多。隨之商賈青睞，運往川康各地出售，食者逐漸盛多，生意日漸興隆，盈利勝過同行收益。故，“唐場豆腐乳”一直聞名遐邇。
民國十五年（1926年）后，唐場豆腐乳販運日增，致使唐場成為當(dāng)時有名的商業(yè)水陸碼頭。唐場豆腐乳不僅運銷到成都仁壽、簡陽、重慶等地，而且還隨同販米、販油、販鹽、販布的挑子沿茶馬古道運銷到小金、汶川、理縣、雅安、漢源、西昌、天全、瀘定等地。川軍將領(lǐng)劉湘，劉文輝均屬安仁鎮(zhèn)人，對家鄉(xiāng)產(chǎn)品唐場豆腐乳情有獨鐘，據(jù)傳每餐必備，常以此佳味為佐餐，款待嘉賓、獎勵有功將士。由于唐場豆腐乳具有其獨特的內(nèi)色杏黃、陳香細嫩、入口化渣、回味悠長之特點，食者無不交口稱贊。
革命先驅(qū)車耀先是大邑縣人，他在民國十七年（1928年）加入中國共產(chǎn)黨，根據(jù)黨組織的指示，為不暴露身份，車耀先以自己素日喜愛烹飪之特長，在成都三橋南街開了“努力餐”。“努力餐”的宗旨是物美價廉，切實服務(wù)于廣大勞動人民，它的主要特色飯菜是“大肉蒸餃”、“大眾蒸飯碗”等，當(dāng)然也少不了其家鄉(xiāng)的特色下飯菜“唐場豆腐乳”。所以每天一開店，黃包車夫、學(xué)生、報童爭相來吃。不論土生土長的巴蜀人，還是逃難在川的晉陜豫魯北方人、江浙兩廣人，都喜歡光臨品來自車先生家鄉(xiāng)的唐場豆腐乳，故“唐場豆腐乳”一直聞名遐邇。
解放后，唐場豆腐乳繼續(xù)生產(chǎn)。大邑縣志記載：“一九五六年實行公私合營時并入群眾醬園，后改名為地方國營醬園廠，在唐場鎮(zhèn)設(shè)豆腐乳車間，取名為“唐橋”牌“唐場豆腐乳”；一九五八年在安仁鎮(zhèn)辦分廠，一九七五年在晉原鎮(zhèn)辦分廠，設(shè)廠名為四川省大邑縣釀造廠，一九七九年申報定名為《斜江牌》唐場豆腐乳，設(shè)專業(yè)車間，半機械化生產(chǎn)”。逐步形成了“唐橋”、“斜江”兩大品牌的“唐場豆腐乳”。
在計劃經(jīng)濟時代，唐場豆腐乳列入計劃調(diào)撥商品。國家每年下達糧食計劃，大邑縣釀造廠負責(zé)生產(chǎn)，省蔬菜飲食服務(wù)公司統(tǒng)一調(diào)配，運往全國各地。
唐場豆腐乳的獲獎榮譽
唐場豆腐乳先后榮獲四川省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號、中華人民共和國商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號、中國食品博覽會名特優(yōu)新產(chǎn)品評選金獎，被評為四川省消費者喜愛商品、四川省群眾喜愛品牌。
1980年和1986年，唐場豆腐乳蟬聯(lián)四川省經(jīng)濟委員會授予唐場豆腐乳優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號。
1983年和1987年，，唐場豆腐乳蟬聯(lián)中華人民共和國商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
1985年，唐場豆腐乳參加在北京舉辦中國食品博覽會名、特、優(yōu)新產(chǎn)品評選金獎。
1991年，唐場豆腐乳四川省人民政府授予唐場豆腐乳為四川省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號。同年，成都市第二衛(wèi)生防疫站授予唐場豆腐乳食品衛(wèi)生質(zhì)量信得過產(chǎn)品。
1992年，唐場豆腐乳成都市人民政府授予唐場豆腐乳為成都市首屆名優(yōu)農(nóng)副產(chǎn)品展金獎。同年，唐場豆腐乳榮獲四川省消費者喜愛商品。
1997年，唐場豆腐乳被評為四川省牛年群眾最喜愛產(chǎn)品。
1999年，唐場豆腐乳獲99年四川省群眾喜愛品牌。
2001年08月，唐場豆腐乳商標(biāo)被認定為成都市著名商標(biāo)。
2002年08月，唐場豆腐乳商標(biāo)被認定為四川省著名商標(biāo)。
2009年，唐場豆腐乳釀造工藝被列入“成都市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”保護。
2012年12月03日，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對“唐場豆腐乳”實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護。
