惠來隆江綠豆餅的基本介紹

隆江綠豆餅是廣東省揭陽市著名特產(chǎn)，隆江綠豆餅，又名神仙眷侶餅，至今已有上百年歷史。其用料精細(xì)，制作講究，以其酥皮清晰多層、入口即融、餡心冰甜而聞名。

營養(yǎng)價(jià)值

綠豆蛋白質(zhì)的含量幾乎是米的3倍，多種維生素、鈣、磷、鐵等無機(jī)鹽都比米要多。因此，它不但具有良好的食用價(jià)值，還具有非常好的藥用價(jià)值，綠豆性味甘涼，有清熱解毒之功。經(jīng)常食用綠豆可以補(bǔ)充營養(yǎng)，增強(qiáng)體力，四季皆可。

產(chǎn)品特點(diǎn)

隆江綠豆餅表面淺黃色，無殼、無粒、無雜質(zhì)，松軟可口，餅皮由多重薄皮疊成，色、香、味俱佳。

歷史民俗

清朝康熙年間，安溪湖頭李光地做宰相，保舉推薦施瑯去收復(fù)臺灣。施瑯奉旨到福建做水師提督，準(zhǔn)備跨越臺灣海峽。軍艦在海上行軍打仗，軍隊(duì)得帶干糧。

據(jù)說施瑯當(dāng)時有一個伙頭軍是晉江坊腳人叫做蘇順成，因?yàn)楹褪┈樖峭l(xiāng)，很信任伊，叫伊專門開小灶讓施瑯吃。施瑯要渡海，帶干糧其實(shí)炊面頭最簡單，但是面頭干哺哺，要吃也得配菜配菜湯；做肉包易歹，做甜包雖然不歹，但外殼也和面頭同。做“三合面”就是炒面粉拌蔥頭油、糖，得用滾水來泡。施瑯就叫同鄉(xiāng)伙頭軍蘇順成去想辦法，做一些較奇巧的好吃的干糧，來和面頭、甜包這些一般的干糧“相甲”吃。

蘇順成自己一個思沒量主沒意，就去和其他的伙頭軍打算。有的說縛粽，用堿粽、肉粽做干糧，這個主意雖然好，但是堿粽雖然，沒啥奇巧好吃；肉粽呢，雖然奇巧好吃，但是燒肉粽燒肉粽，肉粽得燒燒才好吃，蚵仔煎也是吃燒沒吃。有的就說要煎就煎餅。蘇順成想了有道理，就用面粉做皮，糖、肉做餡，用油煎做肉餅。

惠來隆江綠豆餅的制作方法

1、將綠豆去凈雜質(zhì)，浸水4小時，撈起放入鍋中，加入5000克水，先用旺火燒沸，后用小火煮約1小時，盛入淘籮，下置大盆，用手揉擦綠豆。邊擦邊放水，搓去豆殼流出細(xì)豆沙。水細(xì)沙靜置盆中后撇去上面清水，將細(xì)沙倒入紗布袋，再放入水中，洗出細(xì)豆沙，沉淀后，撇去上面清水，將細(xì)豆沙倒入布袋扎緊，擠干水分。

2、炒鍋置小火上，倒入細(xì)豆沙，加入1250克白糖，焙干盛入盆中成餡心。

3、取過篩的面粉500克放在案板上，開窩，將30克白糖溶入150克清水，倒入面粉中，搓成團(tuán)，再放入250克熟豬油攪勻，搓至面團(tuán)光滑起筋，成水油皮。

4、取過篩面粉350克放案板上，開窩，放入175克熟豬油搓勻，搓至面團(tuán)純滑起筋，成酥心。

5、將水油皮搓成條，摘成25塊面劑，將酥心也分為25塊，每塊水油皮包入酥心一份，壓扁，搟成長條，再卷成圓筒形，每筒揪成兩塊，壓扁后各包入綠豆沙25克，做成直徑為6厘米的扁圓形生坯。

6、燒盤掃油，將綠豆餅生坯面向燒盤，收口向上，擺入燒盤，入爐用中火燒至金黃色時，取出燒盤，逐個將綠豆餅翻身，再入爐，稍燒至底部上色即可。