次塢打面的基本介紹

次塢打面是浙江省諸暨市次塢鎮(zhèn)的漢族傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。次塢打面與草塔羊肉、安華牛淘湯等齊名，并稱為諸暨十大傳統(tǒng)風(fēng)味美食。此小吃起源于南宋時(shí)期。

產(chǎn)品特點(diǎn)

1、千錘百煉，反復(fù)打壓，柔韌可口；

2、鮮肉鮮菜，面菜同燒，回味無窮；

3、一碗一燒，絕不混雜，碗碗醇正；

歷史民俗

次塢，是諸暨市管轄地處和杭州交界的一個(gè)鎮(zhèn)，自從南宋小皇朝遷都杭州，有一個(gè)宮廷面點(diǎn)師因闖禍從宮中逃走，流落到次塢一帶鄉(xiāng)間后，打面——一種由北方面粉特制的面條，就在次塢民間流傳開來。由于制作復(fù)雜，口感滑嫩，鮮味獨(dú)特，價(jià)格偏高，一直只能受到有產(chǎn)階級(jí)的追棒，而不能大范圍的推廣。

制作方法

一般的面團(tuán)是面粉里加了水之后揉出來的，而次塢打面的面團(tuán)是在案板上摔打出來的。一根1米多長，看上去有點(diǎn)夸張的搟面杖，將案上面團(tuán)反復(fù)打壓，于是，面團(tuán)就有了韌度。搟面杖在一片“麥田”里犁鏵了半來個(gè)小時(shí)后，這個(gè)面團(tuán)便成了薄薄的面皮，再折疊起來切成面條……

打得好還要燒得好。正宗的次塢打面烹飪較為講究，明顯區(qū)別于杭州、上海那種有湯料澆頭的“蓋澆面”。烹飪時(shí)，兩只鍋須同時(shí)進(jìn)行，一鍋沸水煮面條，一鍋炒菜，適時(shí)將面條放入炒菜鍋，然后根據(jù)各人口味喜好，放入各式料頭，即成一碗風(fēng)味獨(dú)特的次塢打面。