南京雨花茶制作技藝的基本介紹

“雨花茶”茶葉色、香、味、形俱佳,在綠茶中別具一格。其形如松針，條緊圓直，鋒苗挺秀，色澤翠綠，白毫顯露，葉底嫩綠，湯色清澈，香氣高雅，滋味鮮醇，品質(zhì)獨(dú)特?！坝昊ú琛痹趥鞒辛宋覈?guó)古代綠茶的炒制工藝基礎(chǔ)上，工藝更加精細(xì)。整個(gè)炒制流程包括：鮮葉采摘、揀剔、攤涼、殺青、揉捻、打毛火、整形、干燥、篩分、包裝。其制品按鮮葉原料可分為特級(jí)雨花茶、一級(jí)雨花茶、二級(jí)雨花茶，按生產(chǎn)時(shí)間可分為春雨花茶和白露雨花茶(秋雨花茶)。

雨花茶炒制工藝技術(shù)是由中山陵園高級(jí)工程師俞庸器于1959年春研制成功，為紀(jì)念在雨花臺(tái)就義的革命先烈。2007年，雨花茶炒制工藝被南京市人民政府列入首批南京市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

雨花茶在傳承我國(guó)古代綠茶的炒制工藝基礎(chǔ)上，有著自己獨(dú)特的炒制技術(shù)。1984年前均為手工制作，1984年后攻研全程機(jī)械炒制技術(shù)成功,給雨花茶的發(fā)展注入了活力。

制作方法

制作技藝步驟：精采茶葉——輕度萎凋、殺青——適度揉捻——整形干燥

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

2007年，雨花茶炒制工藝被南京市人民政府列入首批南京市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

2021年6月10日，雨花茶制作技藝成功入選國(guó)務(wù)院公布的第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。