傣族酸螞蟻的基本介紹

臨滄少數(shù)民族眾多，各種特色菜也很多，傣族涼拌酸螞蟻就是其中之一。酸螞蟻，又名黃金蟻，主要產(chǎn)于云南的臨滄、西雙版納等地，在傣族食譜中已經(jīng)有兩千多年的歷史，酸螞蟻體型較大，體內(nèi)含氨基酸40余種。

酸螞蟻是熱帶叢林中的一種細長的黃螞蟻。成蟲具有較濃的酸味，它常在竹叢、樹椏筑起比面瓜大幾倍的圓巢。春末夏初，蟻巢中大部分是黃豆般大小的蟻卵。傣族人遇見酸螞蟻窩會用密不透風的袋子整個包下來帶回家。

云南人民對于酸螞蟻有很多做法，有的直接涼拌，也有的拿去做湯。但最經(jīng)典的做法其實是用來做醋。將螞蟻用開水燙過以后，取干凈的紗布過濾一次，再將這些酸螞蟻放在封閉的罐子里。時間長了酸螞蟻體內(nèi)的各種體腺和酸性物質(zhì)都會流出來，要吃的時候直接倒出一點，連汁液帶螞蟻一同放入碗里加一些涼白開就成了風味獨特的螞蟻酸醋。

產(chǎn)品特點

酸螞蟻營養(yǎng)豐富，重點是口感酸甜有開胃的效果。

制作方法

酸螞蟻的做法：首先將捉到的螞蟻放置于盆中，用50~60℃的水將螞蟻燙死，然后進行第一道漂洗，將里面的一些雜質(zhì)去除，再將其過濾一下，就可以直接進行涼拌了。涼拌所需要的佐料是食鹽、辣椒、碎蔥頭、生蒜泥，將其攪拌均勻之后就可以享用了。這道美食有兩種吃法，可以直接夾起食用，也可以將酸螞蟻做成蘸水，吃起來又酸又辣。