仁內(nèi)華的基本介紹
仁內(nèi)華是中歐地理標志協(xié)定中首批受保護的歐盟地理標志產(chǎn)品之一。
仁內(nèi)華由農(nóng)作物原料發(fā)酵酒精和/或谷物烈酒和/或谷物蒸餾液與杜松子（杜松漿果和/或杜松）調(diào)制而成。此類烈酒的最低酒精含量應(yīng)為 30%vol，且根據(jù)技術(shù)文檔詳細規(guī)定的條件可含一定百分比的麥芽酒（谷物蒸餾液或谷物白蘭地）。酒的外觀色澤必須透明。仁內(nèi)華可做加甜處理，每升酒最多加入 20g 轉(zhuǎn)化糖。根據(jù)技術(shù)文檔詳細規(guī)定的條件，仁內(nèi)華可添加焦糖 E150A 作為一種調(diào)色手段。在杜松之外，還可加入其他調(diào)料、調(diào)味品和一部分芳香植物，但杜松的感官特征必須可識別，盡管這種特征有時會減弱。
仁內(nèi)華是荷蘭語”杜松“這個單詞的音譯，因此又被稱為荷蘭金酒、荷式杜松子酒，有著“金酒鼻祖”的美譽。它發(fā)源于荷蘭，是最古老的蒸餾酒之一，最初是作為清熱的藥水使用，后來人們發(fā)現(xiàn)它香氣怡人、口感醇和、風(fēng)味獨特，于是很快地就被作為正式的酒精飲料。
仁內(nèi)華后來傳到英國，制作工藝發(fā)生了些許改變，名稱也從Genever被簡化為更容易記憶的Gin，金酒由此得名。
仁內(nèi)華首先要用大麥、黑麥等谷物經(jīng)過三重蒸餾得出麥芽酒作為基底，然后將杜松子進行蒸餾，再添加不同植物加入麥芽酒里再次蒸餾。除了生產(chǎn)方式受到制約外，產(chǎn)地也有要求，只有在比利時、荷蘭全境以及法國、德國的特定地區(qū)生產(chǎn)出來的酒才能用”仁內(nèi)華“這個地理標識。
仁內(nèi)華主要可以分為新式和舊式兩類，這里的新舊與年份無關(guān)，指的是配方的新舊，主要區(qū)別在于制作過程中麥芽酒的含量。
新式仁內(nèi)華麥芽酒含量不超過15%，清亮無色、口感清爽，更適合調(diào)配雞尾酒；舊式仁內(nèi)華麥芽酒含量要多于15%，顏色濃郁，口感厚重，更適合直飲。
產(chǎn)品特點
經(jīng)過數(shù)次蒸餾而成的烈酒，酒的外觀色澤必須透明，口感稍甜，清醇爽口，以富含杜松子氣味和植物香氣著稱。
歷史民俗
仁內(nèi)華的起源可追溯回中世紀，低地國家（現(xiàn)代的荷蘭以及德國、比利時和法國佛蘭德鄰近荷蘭的地區(qū)）的藥劑師和煉丹家將蒸餾酒用作藥用。關(guān)于仁內(nèi)華的最早書面文獻見《Der Naturen Bloeme》，由比利時達默的 Jacob van Maerlant 在 1266 至 1269 年間撰寫。書中，van Maerlant 描述了煮入杜松子的酒如何具有藥效。在 15 世紀晚期的低地國家，杜松烈酒輕松完成從藥房到餐桌的飛躍。一些歷史學(xué)家認為仁
內(nèi)華的發(fā)明者是一位稱作 Sylvius 醫(yī)生的男子，他是醫(yī)生兼藥劑師，曾是萊頓大學(xué)的知名教授。事實上，仁內(nèi)華只是korenbrandewijn（字面意思：經(jīng)“燒制”或蒸餾的“大麥酒”）的 一 個 變 種 。 在 Sylvius 醫(yī) 生 建 起 他 的 蒸 餾 室 之 前korenbrandewijn 已經(jīng)聲名遠播。Sylvius 醫(yī)生的創(chuàng)舉在于改進這種烈酒的適口性，在其中加入杜松子和其他香料組成的混合料。杜松子風(fēng)靡于當時的歐洲，甚至被用于啤酒中。不久，荷蘭殖民地的擴張使得異國香料的獲取比任何時候更為便利。這時，一些生產(chǎn)商制造了 Korenbrandewijn 的一個優(yōu)質(zhì)變種，結(jié)合采用精心蒸餾、杜松和全球各地的香料。到 1595年，他們將此產(chǎn)品以“Genova”之名出售。Genova 美酒迅速成為荷蘭飲酒族的喜愛酒品，并美其名曰仁內(nèi)華。到此時，許多釀酒商已經(jīng)開始生產(chǎn)自己的仁內(nèi)華。荷蘭也許是歐洲第一個發(fā)展大規(guī)模商業(yè)蒸餾業(yè)的國家。在 1500-1700 年間，每個頗具規(guī)模的小鎮(zhèn)上都有幾個生產(chǎn)仁內(nèi)華、烈酒或利口酒的釀酒廠。最初的仁內(nèi)華利用罐式蒸餾器從麥芽“啤酒”蒸餾而成。這生產(chǎn)出豐富的蒸餾液。之后在蒸餾液中加入杜松和香料，使其更具風(fēng)味。這種傳統(tǒng)的仁內(nèi)華現(xiàn)被稱為 Korenwijn。19 世紀晚期和 20 世紀早期一些仁內(nèi)華新品出現(xiàn)，這得益于柱餾器取代了罐式蒸餾器，效率得到提高，以及限制了大麥供應(yīng)的戰(zhàn)時緊縮措施。仁內(nèi)華的兩種風(fēng)味 Oude 和 Jonge 之間的區(qū)別形成，分別對應(yīng)傳統(tǒng)和現(xiàn)代的生產(chǎn)方法。這兩種風(fēng)味都混合了不同種類的烈酒。Oude 風(fēng)味由麥芽生產(chǎn)而成，味甜，其中麥芽酒的比例高，并配以中性谷物或其他酒精。Jonge 風(fēng)味的濃度更低，口感更干，中性酒精的比例更高，而麥芽酒的比例更低。在整個 17、18 和 19 世紀，荷蘭向歐洲和美洲各地的市場出口了大量仁內(nèi)華。
獲獎榮譽
2008年2月13日獲得歐洲共同體注冊為地理標志（GI）。
2021年3月1日經(jīng)國家知識產(chǎn)權(quán)局審查合格后登記為地理標志產(chǎn)品。
